помещений), корма, вода, доильные установки и аппараты, молокопроводы, оборудование для охла ждения молока, фильтрующие материалы, емкости для хранения молока, автомолцистерны, обслу живающий персонал (доярки). Повышенная бактериальная обсемененность сырого молока увеличи вает вероятность реализации микробиологических рисков, обусловленных развитием термостойких, спорообразующ их и психротрофных бактерий [5]. Присутствие в молоке антибиотиков, остатков моющих и дезинфицирующих средств, ядохи микатов и других ингибирующих веществ может стать причиной снижения активности молочнокис лого процесса. В результате этого, на фоне подавления нормального молочнокислого брожения, ак тивизируется развитие условно-патогенной и патогенной микрофлоры. Примесь маститного молока, также оказывая отрицательное влияние на процесс сквашивания, повышает вероятность попадания в молоко и, соответственно, готовый продукт термостойких токси нов, выделяемых стафилококками, являющимися основными возбудителями маститов, и может стать причиной пищевых отравлений. Содержание соматических клеток в молоке из здорового вымени ко леблется меж ду 10000 и 170000 в 1 см 3 и зависит от индивидуальных особенностей животных, ста дии лактации, здоровья вымени. Повышенное содержание соматических клеток в молоке является признаком субклинического мастита. Анализ количества соматических клеток в сыром молоке пока зал, что даже в пределах одного поставщика отмечаются существенные изменения этого показателя. Постоянный контроль количества соматических клеток в сборном молоке сельхозпредприятиями позволит им своевременно принимать оперативные решения (контролировать субклинический ма стит на ранних стадиях заболевания и распространение инфекции в стаде, проводить работу по улучшению состояния вымени коров) и избежать ухудшения качества молока [6].
