быть составлены и документированы корректирующие действия, предпринимаемые в случае нару шения критических пределов. ХАССП является предупреждающ ей системой, направленной на устранение проблем до того, как они смогут стать причиной угрозы безопасности пищевых продук тов, необходимо заранее осуществить планирование исправления потенциальных отклонений от установленных критических пределов и определить меры, которые необходимо будет предпринять при превышении критических пределов в ККТ. Д окум ент ирование всех ст адий и процедур. Важной частью системы является составле ние системы документации, которая представляет собой письменные документы, подтверждающие выполнение плана ХАССП на предприятии, а также дающие возможность отслеживать происхож де ние любого ингредиента, технологической операции или конечного продукта. Система документации должна включать информацию о продукте, информацию о производстве, рабочие листы ХАССП, процедуры мониторинга и т. д. 390
Р азраб от ка процедур проверки разр аб от анно й системы. После завершения разработки плана ХАССП предприятие приступает к осуществлению процедур проверки в процессе всего технологи ческого процесса. Результаты и обсуж дение. Качество сырого молока (исходная бактериальная обсеменен- ность, массовая доля сухих веществ, наличие ингибирующих веществ, повышенное содержание со матических клеток) оказывает существенное влияние на активность развития заквасочной микрофло ры и скорость молочнокислого процесса при производстве кисломолочных продуктов, определяя их качество и безопасность. Таким образом, правильно определены контрольные точки при получении молока на фермах и комплексах промышленного типа, является необходимым условием организации контроля, гаран
