Также говорится о влиянии качества сырого молока на качество и безопасность молочной продукции.
Ключевые слова: пищевая безопасность, производство молока, качество, молоко, система НАССР,
риск, критические точки
TH E R O L E OF FO O D SA FE T Y IN T H E P R O D U C T IO N OF D A IR Y PR O D U C T S
G. Y u ssup ova1, N. L antseva2, D. K urm an galieva1, Z h. S h ad yarova1
1K azakh agrotechnical University n a m ed a fter S. Seifullin (Nur-Sultan, K azakhstan)
2N ovo sib irsk State A gricultural U niversity (Novosibirsk, Russia)
The article describes the safety of food products in the production of dairy products. It is also said about the
impact of the quality of raw milk on the quality and safety of dairy products.
Key words: fo o d safety, milk production, quality, milk, HACCP system, risk, critical points
В веден ие. Согласно положениям Технического регламента Таможенного сою за ТР ТС
021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года при осуществлении процес
сов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции,
изготовителями должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться процедуры, основанные на
принципах ХАССП (англ. HACCP - HazardAnalysisandCriticalControlPoints, анализ рисков и критиче
ские точки контроля) - системы управления безопасностью пищевых продуктов. ХАССП является
оригинальной системой идее сконцентрировать внимание на тех этапах процессов и условиях произ
водства, отсутствие управление которыми является критическим для безопасности пищевых продук
тов, и дать гарантия того, что пищевая продукция не нанесет ущерба потребителю поэтому ХАССП
принципиально отличается от предшествующих систем, применявшихся в пищевой промышленности
которые были построены на «контроле качества» (контролировались только закупаемые сырье и ко
Достарыңызбен бөлісу: |
