лишес, Старкинг Делишес - отличного качества; «Делишес» - хорош его качества.
Библиографический список
1. Степанова Е.Н., Сайфулина З.Р. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.
- № 2 (43). - 2017. - С. 89-93.
2. Технический Регламент таможенного Союза ТР ТС 022/2011 Пищевые продукты в части ее марки
ровки.
3. ГОСТ 34314-2017 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия
4. ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод опре
деления растворимых сухих веществ.
УДК 637.523
И С С Л Е Д О В А Н И Е С О Х Р А Н Я Е М О С Т И М И К Р О К А П С У Л И Р О В А Н Н О Й А С К О Р Б И Н О В О Й
К И С Л О Т Ы В К О Л Б А С Н Ы Х И ЗД Е Л И Я Х , О Б Р А Б О Т А Н Н Ы Х В Ы С О К И М Д А В Л Е Н И Е М
Е.В. С ам охвалова, С.Л. Т ихонов, Н .В. Т ихонова
Уральский государст венны й эконом ический ун иверсит ет (УрГЭУ) (Екат еринбург, Россия)
Представлены результаты исследований сохранямости микрокапсулированной аскорбиновой кислоты в
колбасных изделиях при обработке сверхвысоким давлением. Установлено, количество витамина С в образцах
колбас (необработанных давлением) после производства, через 5 и 7 суток хранения составило 19,0; 18,6 и 18,2
мг/100 г продукта, в образцах вареных колбас, обработанных давлением -19,1; 18,7; 18,2 мг/100 г продукта, со
хранность витамина С составила 91-95%.
Ключевые слова: вареные колбасы, микрокаспулирование, аскорбиновая кислота
171
A ST U D Y OF TH E P E R SIST E N C E M IC R O E N C A P SU L A T E D A SC O R B IC A C ID IN SA U SA G E S,
P R O C E SSE D B Y H IG H PR E SSU R E
E.V. Sam okhvalova, S.L. T ikhonov, N .V . T ikhonova
Ural State U niversity o f E conom ics (USUE) (Ekaterinburg, Russia)
Достарыңызбен бөлісу: |
