119,28±4,16
412,21±3,82
КМАФАнМ, КОЕ/см3
0,9 10 5
1,2106
У коров, больных субклиническим маститом, наблюдается снижение лактозы на 0,97%. Коли
чество белка в молоке уменьшается на 0,17% с 3,59±0,16 до 3,42±0,21% . Важным технологическим
показателем молока является количественное содержание казеина. Данный показатель у животных
опытной группы составил 2,21±0,02% , что на 0,08% меньше, чем у коров контрольной группы. Кроме
того, в маститном молоке зафиксировано снижение плотности на 0,3%, СОМО - на 5,3%, кислотно
сти - на 6,5%. Количество соматических клеток в молоке коров опытной группы более, чем в 3 раза
превысило контрольные значения.
Повышенное количество соматических клеток в молоке зачастую является препятствием для
выработки качественной и безопасной продукции (Гунькова, Павлов, 2012; Гунькова, Павлов, Ско-
пичев, 2015; Дмитриева, Скопичев, Гунькова, 2017).
Кроме того ухудшилось санитарное качество молока коров опытной группы за счет увеличе
ния показателя КМАФАнМ до значения 1,2-10б КОЕ/см3.
В ы воды . Представленные результаты исследований свидетельствуют об изменении физико
химических и санитарных показателей молока коров при субклиническом мастите, что нужно учиты
вать при оценке молока-сырья для дальнейшей переработки.
Библиографический список
1.
Гунькова П.И., Павлов М.С. Влияние количества соматических клеток в молоке на процесс вы
работки, выход и качество творога // Процессы и аппараты пищевых производств. - 2012. - № 2. - С. 13.
2.
Гунькова П.И., Павлов М.С., Скопичев В.Г. Взаимосвязь между микробной обсемененностью,
составом коровьего молока, выходом и качеством получаемых из него белковых продуктов // Вопросы норма
тивно-правового регулирования в ветеринарии. - 2015. - № 3. - С. 128-132.
254
|
