Таблица 3 - Мясная продуктивность молодняка верблюдов казахского бактриана
Показатели
Возраст, год
1
2
3
Съемная живая масса, кг
412,3
519,4
600,0
Предубойная живая масса после 24 ч голодной выдерж
ки, кг
398,7
507,2
588,5
Масса туши с жиром горбовым, кг
221,5
282,7
324,7
Выход туши с жиром горбовым, %
55,56
55,75
55,18
Масса туши с горбовым жиром и внутренним салом, кг
225,4
291,0
333,8
Масса горбового жира, кг
17,4
25,1
34,6
Масса внутреннего сала, кг
3,9
8,3
9,1
Масса сырой шкуры, кг
16,9
21,7
27,2
М асса внутреннего сала составила у годовалых самцов 3,9 кг, двухлетних - 8,3 и трехлетних -
9,1 кг. То есть, по мере увеличения возраста молодняка верблюдов увеличивается абсолютные пока
затели отложения внутреннего сала - от годовалого до двухлетнего, и от годовалого до трехлетнего
возраста.
Зак лю чен ие. Таким образом, анализируя полученные данные видно, что верблюжатина по
химическому составу и количественному содержанию незаменимых аминокислот, характеризующих
их биологическую ценность, вполне соответствуют широко применяемой говядине и могут быть ис
пользованы для производства кулинарных изделий при условии применения технологических прие
мов размягчения жесткого по своей структуре мяса. Оптимальным возрастом для убоя, исходя из по
лученных данных, являются двух и трехлетние верблюды. У старых, рабочих и тощих верблюдов мя
со, естественно, более жесткое, крупноволокнистое, поэтому плохо прожаривается, однако из-за
Достарыңызбен бөлісу: |
