Ш. А. Абжанова Алматы: ату, 2009. 65 б
жүктеу/скачать 1,06 Mb. Pdf көрінісі
|
abzhanova sha et zhne et onimderinin tekhnologiiasy
| Майды салқындату.
Майға біртекті структура және тығыз консистенция беру үшін және қышқылдану процессін тоқтату үшін шыжғырылған майды орар алдында салқындатады. Салқындату тереңдігі майдың қасиетіне және салқындату жағдайына байланысты. Қой және сиыр майларын үлкен ыдысқа (бөшке, жәшік, континер) орау кезінде 30-40ºС дейін салқындатады, ал шошқа және сүйек майын 30-35ºС дейін. 35ºС дейін салқындатылған ұсақ ыдысқа (250-500г) салынатын майды қайтадан қосымша 18-21ºС дейін салқындатады. Майды салқындату үшін периодты және үздіксіз жұмыс жұмыс істейтін аппараттарды қолданады. Периодты жұмыс істейтін аппаратқа түбі конусты екі қабырғалы қазандар жатады. Үздіксіз жұмыс істейтін аппаратта май тез салқындатылады, салқындату процессі кезінде май ауамен жанаспайды. Үздіксіз жұмыс істейтін салқындатқыштарға жұқа қабырғалы түтікті (ОЖ; Д5-ФОЖ; «АСТРА») және пластинкалы («Де-лаваль»; «Центрифлоу»; «Майонер»; «Центрибон»; «Вестфалия- Супратон») аппараттары, салқындатқыш барабандар және т.б жатады. Үсақ ыдысқа орау кезінде майларды 12-14ºС дейін салқындату үшін аммиакты жүйемен салқындатылатын «Астра», «Вотатар», «Джонсон» салқындатқыштарды қолданады. жүктеу/скачать 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|