Шингисов А. У. 2022 ж. № Тапсырмасы
жүктеу/скачать 169,41 Kb.
|
3 . ӘНУАР
МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ Жұмыстың өзектілігі. Еліміздегі сүт өнімдері импортының көп бөлігін ірімшік, қойытылған сүт, құрғақ сүт, сары май алады.Сүт өнеркәсібіндегі экспорт көлемінің төмендеуіне әсер ететін негізгі себептер: құрғақ сүтті тұтыну көлемінің өсуі және отандық өнімдердің бағалық бәсекеге қабілетсіздігі болып табылады. Оның басты себептері, біріншіден, сүт кәсіпорындарының өндірістік сүт қуаты төмен болуы болса, екіншіден, шетелден (әсіресе, Ресей, Беларусия, Қырғызыстан сүт өнімдері) келетін, арзан бағалы қантты йогурттар мен басқа да сүт өнімдері жаппай сұранысқа ие. Алыс жақын шетелден арзан бағамен келетін сүт өнімдері (йогурт, қатты ірімшік, творог және т.б) ішкі нарықта жоғары сұранысқа ие. Сүт және сүт өнімдерін ұлттық мөлшер бойынша 1 адам жылына 260 келі, медициналық мөлшер бойынша 405 келі тұтынуы керек болса, ал нақты тұтыну жылына 3 200 келіні құрайды. Статистика агенттігінің мәліметтері бойынша, Қазақстан жылына 5 млн. 400 мың тонна сүт өндіреді. Осы өндірілген сүт көлемі Қазақстан халқының және басқа да ұлттық шаруашылық салаларының нақты тұтынуларын қамтамасыз етуі керек. Бірақ, қалай дегенде, жыл сайын импорт өнімдері көбейе түсуде. Мәселен, 2011 жылы құрғақ сүттің импорты 24 664 тонна, яғни, 90 пайызды құрады, қоюлатылған сүт – 75, сыр және ірімшік – 59, сары май – 34 пайыз. Көрсетілген бұл мәліметтер Қазақстан әлі де өз – өзін тұтастай сүт және сүт өнімдерімен қамтамасыз ету мәселелерін шешпегендігін көрсетсе керек[1]. Сүзбе өнімі кең тараған өнім, ол адамның өміріне қажетті заттармен қамтамасыз етеді. Сүзбе дәстүрлі ақуызды, сүт қыщқылды, жоғары тағамдық және емдік – диетикалық қасиеті бар өнім. Сондықтан қоспалармен байытылған сүзбені алудың технологиясын зерттеу өзекті мәселелердің бірі болып отыр. Курстық жұмысты орындау барысындағы мақсат – сүт қышқылды өндірісте құрамы қоспалармен байытылған жартылай майлы сүзбе алу және сол өнімге қатысты әдеби шолу жүргізіп, ғылыми зерттеу жұмыстарының нәтижесіне сүйене отырып, қазіргі заманғы талаптарға сай өнім өндіру үшін курстық жұмысының келесідей міндеттерін белгілейді. Сүзбе өндірісінде заманауи технологиялық желіні таңдап қолдану; Таңдалынған технологиялық желі бойынша алынған сүзбенің сапалық көрсеткіштерін зерттеу; Қойылған мақсатқа сәйкес курстық жұмысты жасау кезінде шикізаттың сапалық қасиеттерін анықтау; Қоспа түрінде алынған стевия өсімдік шикізатының құрамына қатысты талдау жасау. жүктеу/скачать 169,41 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|