Шингисов А. У. 2022 ж. № Тапсырмасы
жүктеу/скачать 169,41 Kb.
|
3 . ӘНУАР
| 2.2 Зерттеу нәтижесін талдау
Шаруашылық сүзбені майсызданған пастерленген сүтті таза мәдени сүт қышқылды бактериялармен ашытып, оған келесідей 50—55%-дегі майы бар кілегей қосу арқылы алынады. Онда жұмсақ, жағылымды және шашыранды консистенция болуы қажет және біртекті емес. Дәмі және иісі таза сүтқышқылды. Ылғалдылықтың массалық мөлшері 75% көп емес, титрленетін қышқылдылығы 230°Т жоғары емес, май 5% кем емес. Кесте 1– Сүзбенің органолептикалық көрсеткіштері
1- кестеде көрсетілген нәтижелер 2- суретте диаграмма түрінде көрсетілді. Сурет 2-Сүзбенің органолептикалық көрсеткіштері Кесте 2– Сүзбенің физико – химиялық көрсеткіштері
2- кестеде көрсетілген нәтижелер 2 - суретте диаграмма түрінде көрсетілді. Сурет 3- Сүзбенің ылғалдылығының көрсеткіштері Жоғарыда көрсетілген диаграмма бойынша стандартты сүзбемен ұсынылып отырған сүзбені салыстыру арқылы ұсынылып отырған сүзбенің ылғалдылығы талаптарға сай екендігін көруге болады. Сурет 4- Сүзбелердің қышқылдығы бойынша тұрғызылған диаграмма Жоғарыда көрсетілген диаграмма бойынша стандартты сүзбе мен ұсынылып отырған сүзбені салыстыру арқылы ұсынылып отырған сүзбенің қышқылдығы талаптарға сай екендігін көруге болады. Сурет 5- Сүзбелердің құрғақ заттарының массалық үлесі бойынша тұрғызылған диаграмма Жоғарыда көрсетілген диаграмма бойынша стандартты сүзбе мен ұсынылып отырған сүзбе салыстыру арқылы ұсынылып отырған сүзбенің құрғақ заттарының массалық үлесі бойынша талаптарға сай екендігін көруге болады Кесте 3– Сүзбенің тағамдық және энергетикалық құндылығы
Кесте 4 – Сүзбенің құрамындағы дәрумендер
Кесте 5- Сүзбенің құрамындағы минералды заттар
Тақырып бойынша негізгі және қосымша шикізаттарды, жалпы сүзбені алу технологиясын, оларға тәжірибе жүргізе отырып, физико – химиялық көрсеткіштері талданды. Аналитикалық бөлімде патенттік ізденістер жүргізілді, әдебиетке шолу жасалынды. Курстық жұмысты орындау барысында мақсат орындалды, яғни сүзбе өндірісіне әдеби шолу жүргізілді, ғылыми зерттеу жұмыстарымның нәтижесіне сүйене отырып, қазіргі заманғы талаптарға сай өнім өндіру үшін барлық мәселе шешілді. Сондай-ақ, оқу ғылыми – зерттеу жұмысындағы нәтижелер графикке енгізілді, нәтижелерге талдау жүргізілді. Сонымен қатар, қоспа ретінде қосылған стевияның құрамына 17 амин қышқылдары (соның ішінде, глицин, метионин және т.б, сондай-ақ олардағы 8 ауыстырылмайтын амин қышқылдарының да маңызы аз емес), толық қанықпаған май қышқылдары (линолді, леноленді, арахидонды және т.б), флавоноид (флавонол), өсімдік гликозиді, сапониндер, алкалоидтар, эфир майлары, Fe, Ca, Mg, Ce, Zn және т.б микроэлементтер кіреді. жүктеу/скачать 169,41 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||