Неорганические вещества
представлены хлоридами, фосфатами, гидро-
карбонатами, сульфатами, фторидами, бромидами, ионами K
+
, Na
+
, Ca
2+
, Mg
2+
,
микроэлементами.
Органические вещества —
белки (альбумины, глобулины), аминокисло-
ты, углеводы (глюкоза, галактоза), азотсодержащие вещества (мочевина, амми-
ак, мочевая кислота, что обусловлено экскреторной функцией слюнных желез).
Большое значение имеет наличие в слюне муцина.
Муцин
склеивает пи-
щу в пищевой комок, облегчает его дальнейшее проглатывание и продвижение,
а также защищает слизистую полости рта от различных раздражителей.
В составе органических веществ слюны выделено около 50 различных
ферментов. Однако наиболее активными являются амилолитические ферменты,
участвующие в гидролизе углеводов. Наибольшая роль принадлежит двум
ферментам —
Достарыңызбен бөлісу: |
