Сүт өнімдері Сүзбе өндірісінің технологиясы



бет2/20
Дата15.12.2021
өлшемі31,8 Kb.
#101101
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   20
Байланысты:
Сүт өнімдері Сүзбе өндірісінің технологиясы-engime.org

Глоссарий


  • Гомогенизациялау–сүттің май түйіршіктерін уатып, тұтқырлығын жоғарлатып және дәмін жақсарып, 10-15 МПа қысым арқылы (100-150 атм) 45-55 °С температурада сүтті механикалық өңдеу.

  • Пастеризациялау – сүттің биологиялық және тағамдық құндылығын сақтау үшін ұзақ, немесе төменгі температурада ( 30 мин 60 - 65 °С дейін); қысқа уақытта (20-30 с ішінде 74-78 °С дейін); лезде, немесе жоғарғы температурада (85-99 °С дейін ) қыздыру.

  • Стерилизациялау–өнімдегі барлық микрофлораны (100%) жою және сақтау мерзімін ұзарту .

  • Уперизациялау-сүтке тікелей таза қыздырылған бу жіберу арқылы сүтті стерилизациялау әдісі.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   20




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет