Строение и функции белков
По значению йодного числа сделайте предположение —
жүктеу/скачать 1,7 Mb.
|
сборник задач-конечный
| По значению йодного числа сделайте предположение — к жирам или маслам относится дилинолеоилстеароилглицерин.
Решение. Дилинолеоилстеароилглицерин представляет собой сложный эфир, образованный трехатомным спиртом глицерином и высшими жирными кислотами — линолевой и стеариновой. Названия триацилглицеринов строятся путем перечисления названий ацильных остатков с указанием их положения в глицериновой структуре и добавлением слова «глицерин». Так, ацильный остаток стеариновой кислоты называется стеароил, пальмитиновой — пальмитоил, олеиновой — о л е о и л, линолевой — линолеоил, линоленовой — линоленоил. Различие между жирами и маслами заключается в количественном соотношении входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных кислот. В составе животных жиров преобладают остатки насыщенных кислот. Жиры имеют твердую консистенцию. Жидкая консистенция растительных масел связывается с преобладанием ненасыщенных кислот. Степень ненасыщенности триацилглицеринов характеризуется значением йодного числа, т. е. количеством иода (в граммах), присоединяющегося к 100 г триацилглицерина. Присоединение иода протекает по двойной связи по механизму электрофильного присоединения. Чем больше степень ненасыщенности триацилглицерина, тем больше количество присоединяющегося иода, а следовательно, и выше значение йодного числа. Некоторые данные о значениях йодных чисел для жиров и масел приведены в табл. выше. В молекуле дилинолеоилстеароилглицерина содержатся четыре двойные связи, поэтому на присоединение расходуется 4 моль иода. Расчет теоретического йодного числа: относительная молекулярная масса дилинолеоилстеароилглицерина С57 Н102 О6 =882 относительная молекулярная масса присоединившихся 4 моль иода = 1016 882 – 1016 100 г - х х = 114,6 г Ι2 По значению рассчитанного йодного числа (выше 70) дилинолеоилстеароилглицерин можно отнести к маслам. ЗАДАЧА 14 жүктеу/скачать 1,7 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|