Сүттің химиялық құрамы, қасиеттері. Сүт консервілерінің ассортименті
жүктеу/скачать 74,89 Kb.
|
Сүт өнімдерін консервілеу
| Тәжірибелік жұмыс №4.
Сүтті сақтау және тасымалдау Фермада сүтті өңдеу (Сүт есебі: Сүтті механикалық қоспалардан тазалау. Сүтті салқындату, сақтау, тасымалдау, жоғары температурады өңдеу, сүтті мұздату) Сүтті зауыттарға автомобильмен, темір жол және су транспорттарымен жеткізеді. Орталық сүт кешенінде кішігірім фермалардан сүтті флягаларда әкеледі. Бұл тасымалдың ыңғайсыз түрі. Қазіргі кезде сүтті автоцистерналармен тасымалдау мақсатты болып табылады. Автоцистерна сиымдылығы әр түрлі бір немесе екі оқшауланған секциядан тұрады.. Автоцистерналарды герметикалық қақпағы мен резеңкелі прокладкадан тұратын тот баспайтын темірден жасайды. Темір жолмен сүтті сиымдылығы 29,3 т люктармен бірге 3 резеруары бар цистерналарда тасымалдайды. Сүтті толтырып, шығару жабық люк кезінде жүргізуге болады. Сүт – микробтардың ӛсіп- ӛніп дамуына ӛте қолайлы орта. Осының нәтижесінде сүттің құрамы мен қасиеттері ӛзгеріп, оның санитарлық, биологиялық, қоректілік құндылығының тӛмендеуіне әкеліп соғады. Бұл процесті тоқтату үшін сүтті суыту керек. Кәдімгі сүт бактерияларының дамуының тоқтатылуы 10С-та, тлық тоқтатылуы - 2-3 - С-та жүреді. Бірақ, кейбір микроорганизмдер температураны тӛмендеткенде, ӛмір сүруін арттырады.осыдан токсинді және қауіпті заттар түзіліп, адам денсаулығына қауіп тӛнеді. Сондықтан суытылған сүтті санитарлық-гигиеналық шарттар дұрыс қадаланған жағдайда ғана сақтауға болады. Сүтті суыту оның құрамы мен қасиеттерін ӛзгертпейді. Қазіргі кезде сүтті суыту қайта ӛндеудің ең маңызды звеносы болып табылады. Сүтті тікелей фермаларда суытады. Сүтті табиғи (суық су, қар,мұз) және жасанды тоңазытқышты қондырғылар жолдармен суытады. Әдетте сүтті суылту үшін суық су ӛтетін жол мен родникті су кӛздерін қолданады. Суытылған суға температураны 5С-тан 3 С-қа дейін тӛмендету үшін тұз қосуға болады. Осы мақсатпен суға мұз қосуға болады. Мұндай жағдайға бассейн астына тор қойып,оның үстіне мұз салады да, су құяды. Шаруашылықтарда сүтті салқындату үшін тікбұрышты, цилиндрлі, герметикалық және герметикалық емес ТОМ-1,ТОМ-2, ТО-1 салқындатқыш танктері ӛте кең түрде қолданылалды. Сүтті салқындатуды ұйымдастыру үшін белгілі бір шығындар кетеді. Ең алдымен сүтті қанша температураға дейін салқындату керектігін аңықтау қажет. Ал бұл сүттің шаруашылықта сүт зхауытына тапсырғанға дейінгі салқындауына байланысты. Сүтті суытудың рационалды әдісінің бірі – арнайы салқындатқыштарды қолдану. Олар конструкциясы бойынша пластинді, түтікшелі болып бӛлінеді. Пластинді және түтікшелі салқындатқыштар түрлі типті болып келеді. Олар жылу алмасу принципі бойынша жұмыс істейді.. оның негізгі құрамы – пластина. Пластинді салқындатқыштар 1 (ПОМ-1А) және 2 (ООТ-м, ООУ-М)секциялы болады. Олар автоматты бақылау приборларымен жабдықтандырылған. ӛте компакті, жоғары ӛнімді жәен дезинфекциялық ерітінділер әсерінен коррозияға ұшырамайды. АДМ-8 және УДЕ-8 маркалы сауу аппаратарында сүтті суыту үшін ОМ-400 маркалы салқындатқыш қолданылады. жүктеу/скачать 74,89 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|