Сүттің химиялық құрамы, қасиеттері. Сүт консервілерінің ассортименті
Шикі сүтке қойылатын талаптар,өнімдерді қайта өңдеу
жүктеу/скачать 74,89 Kb.
|
Сүт өнімдерін консервілеу
| Шикі сүтке қойылатын талаптар,өнімдерді қайта өңдеу
Қауіпсіздігіне қойылатын талаптар шикі сүт, шикі кілегей Шарттары алған ауыл шаруашылығы жануарларын сүт,тасымалдау,сату және кәдеге жарату, шикі сүт, шикі кілегей,сүт өнімдерін өнеркәсіпте дайындалмаған өндіріс талаптарына сәйкес келуі тиіс Ресей Федерациясының ветеринария туралы заңнамасы. Ауыл шаруашылығының сау аумағында шикі сүт алынуы тиіс,қолайлы қатысты жұқпалы және басқа да адам мен малға ортақ аурулар. Пайдалануға жол берілмейді тамаққа алынған шикі сүтті алғашқы жеті күн төлдеу кезінде жануарлардың және күн алдындағы бес күн ішінде оларды іске қосқанда және ауру жануарларды карантинде жатқандар жануарлар. Өндіруші қамтамасыз етуітиіс қауәпсіздік шикі сүт мақсатында болмаған, ондағы қалдық мөлшерін жуу,дезинфекциялау және бейтарап заттарды ,жануарларды өсіру стимуляторларын (оның ішінде гормоналды препараттарды), дәрілік қоспа (соның ішінде антибиотиктерді), мал шаруашылығында қолданылатын мақсатында бордақылау, мал емдеу және оның алдын алатын аурулар. Сүт алынатын әр түрлі түрлерін ауыл шаруашылығы жануарларын қоспағанда, сиыр сүті, көрсеткіштерге сәйкес болуы тиіс, белгіленген стандарттармен,нормативтік құжаттармен, федералдық атқарушы билік органдары, күмбезінің ережелерін және техникалық құжаттармен сипатталуы. Салмақтық үлесі құрғақ майсыз заттардың сиырдың шикі сүтте болуы тиіс кем дегенде 8,2%. Сиыр сүтіндегі майдың массалық үлесі онда 3,5% тиіс кем дегенде 1027 кг, температурасы 20 кем емес немесе балама мәні бар сүт майдың массалық үлесі болып табылады. Сүт үшін пайдаланылатын тамақ өнімдерін өндіру белгілі бір тұтынушылық қасиеттерге, ұсынылуы мүмкін келесі қосымша талаптар. шикі сүт ауыл шаруашылығы жануарларын ұстауға арналған өнімдерін өндіру сүт негізінде балалар тағамын талаптарына сәйкес келуге тиіс, сондай-ақ мынадай талаптарға сәйкес. а) тазалық көрсеткіші төмен емес бірінші топ көрсеткіші бойынша алкоголь нәтижесі төмен емес, үшінші топтың талаптарына сәйкес ұлттық стандартқа сай. б) колониялар саны мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдердің аспайтын рұқсат етілген деңгейі үшін белгіленген, федералдық заңмен шикі сүт-жоғары сұрыпты шикі сүт бірінші сорттына сәйкес. в) саны соматикалық жасушалардың аспайтын рұқсат етілген деңгейі үшін белгіленген шикі сүт жоғарғы сұрыпқа сәйкес. г) саны соматикалық жасушалардың аспайтын рұқсат етілген деңгейі үшін белгіленген шикі сүт жоғарғы сұрып сәйкес федералдық заңмен д) пайдалану шикі сүт, сәйкестендіру көрсеткіштері сәйкес келмейтін түрі ауыл шаруашылығы жануарларын сүт алынған және қауіпсіздік көрсеткіштері, оның талаптарына сәйкес келмесе, осы заңмен жол берілмейді. 2) шикі сиыр сүті, арналған өндіру үшін сүт стерильденген, оның ішінде сүт-қоюлатылған немесе қойылтылған сүт талаптарына сәйкес келуге тиіс осы баптың көрсеткіші термоустойчивости бойынша алкоголь нәтижесі төмен емес, үшінші топтың талаптарына сәйкес ұлттық стандарт. 3) шикі сиыр сүті арналған ірімшік өндірісі талаптарына сәйкес келуге тиіс осы баптың, сондай-ақ мынадай талаптарға сәйкес: а) ұйытып-ашытатын сынама I мен II класс б) деңгейі бактериялық зарарлануы бойынша редуктазалық сынамада I және II сынып талаптарына сәйкес ұлттық стандарт, колониялар саны мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдерді құрайды артық емес 1*10 колоние құрайтын бірлік. в) саны мезофильді анаэробты лактат сбраживающих маслянокислых микроорганизмдер құрайды: ірімшіктерді температурасы төмен, екінші қыздыру аспайтын 13000 дм; ірімшік жоғары температуралы екінші қыздыру аспайтын 2500 дм; г) қышқылдылық 19 кем емес; д) ақуыздың массалық үлесі 2,8% кем емес; 4) сиыр шикі сүтке арналған өндіріс өнімдері диеталық тамақтану, талаптарға сәйкес келуге тиіс осы баптың, сондай-ақ мынадай талаптарға сәйкес; а) колониялар саны мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдердің микроорганизмдердің артық емес 5*10 колоние құрайтын бірлік см б) саны сомоткалыкалық жасушалар құрайды 5*10см в) көрсеткіш бойынша алкоголь нәтижесі төмен емес, екінші топтың талаптарына сәйкес ұлттық стандарт 8) Химиялық және радиологиялық қауіпсіздікті сиыр сүті мен шикі сүт және кілегей шикізаты аспауы тиіс белгіленген заңда рұқсат етілген деңгейі. 9) Микробиологиялық көрсеткіші және ұстау, соматикалық жасушалардың сиыр сүті мен шикі сүт, белгіленген осы Федералдық заңда рұқсат етілген деңгейі. 10) Пайдалану туралы шешім шикі сүт пен шикі кілегей, талаптарына сәйкес келмейтін қауіпсіздік рұқсат етілген деңгейлері ұстау ықтимал қауіпті заттарды, микроорганизмдерді және соматикалық жасушалары, қабылдайды дайындаушы заңнамасының талаптарына сәйкес ветеринария туралы заңнаманы, қамтамасыз ету саласындағы, халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласы. жүктеу/скачать 74,89 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|