Тақырыбы 15. Сүттің сапасын бақылау Органолептикалық бағалау(мест5678-93)

а) 250 мл зерттелетін сүт сынамасын сәл көлбеу қалыптағы шыны цилиндрге қабырғасымен (сүт көбіктеніп кетпес үшін) қояды;

ә)Құрғақ лактоденсиметрді (ареометрді) сүтке сальш, шкаласының 1,030 белгісіне дейін сүңгітіп, қоя береді, ол цилиндр қабығысна тимеу керек:

б)Прибор тоқтаған мезеттен 1 минуттан кейін сүт температурасы мен тығыздығын прибордың сүт ізінің белгісі арқылы анықтайды: температурасын +0,5⁰C дәлдікпен, тығыздығын ±0,0005 дәлдікпен;

в)Егер сүттің температурасы 20⁰С-тан жоғары болса, әрбір градус үшін сүт тығыздығы  көрсеткішіне 0,0002 қосады, ал 20°С-тан төмен болса, әрбір градус; үшін 0,0002-ге азайтады.

Табиги сиыр сүттің тығыздығы 1,027-1,032 г/см³ болу керек. Егер сүтке су қосылған болса, оның тығыздығы азаяды -қосылған әрбір 10% су шамамен сүт тығыздығы 0,003-ке азайтады.

Майы алынған сүттің тығыздығы жоғары болады. Себебі, сүт құрамында-ғы май мөлшері азаяды да, керісінше, минералдық заттардың %-тік қатынасы көбейеді.