Тақырыбы 15. Сүттің сапасын бақылау Органолептикалық бағалау(мест5678-93)
Сүт майлылығын анықтау (МЕМСТ 5867-93)
жүктеу/скачать 19,06 Kb.
|
15 Дәріс
| Сүт майлылығын анықтау (МЕМСТ 5867-93)
Сүт майлылығын МЕМСТ 5867-93 талаптарына сай арнайы май өлшегіш (жиромер) комегімен қышқылдық әдіспен анықтайды. Бұл әдіс бойынша сүт құрамында майды күкірт қышқылы мен изомил спирті көмегімен сүттің бір қабатына жинайды. Май мөлшерін май өлшегіштің шкаласы көрсетеді. Сүт майы құрамында оны жылдам ерітетін ферменттер мен витаминдер көп. Сондықтан, сүт майын адам ағзасы женіл және толық қорытады. Сүт майы құрамында келесі қышқылдар бар: олеин қышқылы – 47 %-ке дейін, лиристин қышқылы – 20%-ке дейін, пальмитин қышқылы – 18 %-ке дейін, лаурин қышқылы – 6,5 %-ке дейін, май қышқылы – 2,9-4,5 %, лимон қышқылы – 0,2 %. Сүт майының балқу температурасы төмен – 28 30°С, оның адам организмінде қорытылу деңгейі 100%-ке жақын, яғни 97-99%. Себебі, құрамындағы қышқылдар қысқа көміртек тізбектерінен (С4-тен C8-гe дейін) тұрады, сондықтан олар адам организмінде жеңіл синтезделеді. Сүт майлылығын анықтау үшін қажетті заттар: – Maй өлшегіш (жиромен); – тығыздығы 1,81 -1,82 г/см3 күкірт қышқылы; -Зерттелетін сүт сынамасы (15 мл); -Пипетка; -Центрифуга ЦМ -1200
жүктеу/скачать 19,06 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|