Байланысты: Тақырыбы «Қызылорда қаласындағы «Булочка» ЖШС-нің базасында нан-тоқаш өнімдерін дайындаудың технологиялық процесін ұйымдастыру»
Жартылай фабрикаттар мен қамырдың қалыпты жағдайға дейін температурасын көтеру Ашытқының мөлшерін көбейту Ашытқыны алдын-ала активтендіру немесе сұйық ашытқы немесе сұйық ұйытқы дайындағанда ұсақ ағзаларды белсенділігі мен штаммаларын таңдау Ашытудың мақсаты- жартылай фабрикаттар мен қамырда дәмді әрі ароматты заттарды сіңірумен қамырды бөлгендежәне пісіргенде ыңғайлы болу үшін газ өткізу қабілетімен физикалық қасиеттерін жақсы жағдайға келтіру.
Ашытуды үдетуге жатады:
Нан өндіру. Қамырды дайындау процесі нан өндірісінің барлық технологиясының шамамен 70% құрайды және пісірудің кейінгі дәмі мен сапасы соған байланысты. Қамыр дайындаудың екі әдісі бар. Біріншісі опараның болуын қарастырады, ол үшін рецепт бойынша қажетті мөлшерден 50% ұн мен 70% су араласады. Ашытқы су-ұн ерітіндісіне енгізіледі. Опараның ащуы шамамен 3 сағат бойы +30 °C температурада жүреді. Содан кейін компоненттердің қалған бөлігін қосып, қамыр мұқият иленеді
Кез-келген пісіру ежелден жақсылық пен әл-ауқатпен байланысты болды және оны жасау процесі толық рәсімге айналды. Бүгінде бәрі өнеркәсіптік ауқымға айналды. Шағын немесе ірі кез-келген мамандандырылған кәсіпорындар қол еңбегін азайтып, наубайхана жабдықтарын пайдаланады
Нан-тоқаш өнімдерін өңдіру бойынша дәстүрлі технологиялық процестің сипаттамасы
Нан өнімдерін өндіруге арналған заманауи жабдықтар
Қамыр илегіш машиналар
Қамыр бөлгіштер
Көтеру шкафтары
Технологиялық процесс шеңберінде осындай топтарды қолдану болжанып отыр:
• дайындық (оның ішінде қамыр илеу және қалыптау);
Өндірістің толық циклімен жұмыс қамыр илеуден басталады. Мұнда сізге технологиялық нұсқауларға сәйкес қажетті консистенцияның массасын дайындауды қамтамасыз ететін арнайы қондырғы қажет. Олар сипатталады:
