Тақырыбы: «Луй Пастер және Пастеризация»
Менің жұмысымды жазудың мақсаты
жүктеу/скачать 470,9 Kb.
|
«Луй Пастер және пастеризация»
| Менің жұмысымды жазудың мақсаты - Жердегі тіршіліктің өздігінен пайда болуы туралы гипотеза мен Луи Пастер жүргізген эксперименттердің нәтижелері туралы жаңа білім алу. Пастер жұмысының нәтижелері қандай практикалық бағытта екенін біліңіз, 19 ғасырдың екінші жартысында ашылған жаңалықтың қазіргі маңызы қандай.
Луи Пастер - француз микробиологы және химигі, 1881 жылдан Франция академиясының мүшесі. Пастер ашытудың микробиологиялық мәнін және көптеген адамдардың ауруларын көрсете отырып, микробиология мен иммунологияның негізін қалаушылардың бірі болды. Оның кристалдық құрылым мен поляризация құбылыстары саласындағы жұмысы стереохимияның негізін құрады. Сонымен қатар, Пастер бұл мүмкін еместігін тәжірибе жүзінде дәлелдей отырып, қазіргі уақытта өмірдің кейбір түрлерінің өздігінен пайда болуы туралы көп ғасырлық дауға нүкте қойды. Оның аты ғылыми емес ортада кеңінен танымал, ол өзі жасаған пастерлеу технологиясының арқасында және кейіннен оның есімімен аталды. Луи Пастер 1822 жылы Француз Юрасында дүниеге келген. Оның әкесі Жан Пастер тері илеуші және Наполеон соғысының ардагері болған. Луи Арбоис колледжінде оқыды, онда ол ең жас студент болды. Мұнда ол кітап оқуға қызығушылық танытып, мұғалімнің көмекшісі бола алды. Пастердің апалы -сіңлілерге жолдаған хаттары сақталды, оларда «сәттіліктің» «тілек пен еңбекке» тәуелділігі сипатталған. Содан кейін ол оқуды жалғастыра отырып, Бесансонда кіші мұғалім болып қызмет атқарды. Онда мұғалімдер оған Париждегі Жоғарғы қалыпты мектепке түсуге кеңес берді, ол оны 1843 жылы сәтті аяқтады. Ол оны 1847 жылы бітірді. Пастер өзінің алғашқы ғылыми жұмысын 1848 ж. Тартар қышқылының физикалық қасиеттерін зерттей отырып, ол ашыту кезінде алынған қышқылдың оптикалық белсенділігі бар екенін анықтады. Микроскоп астында кристалдарды зерттей отырып, ол олардың екі түрін анықтады, олар бір -бірінің айнадай бейнелері. Пастер кристалдар әр түрлі құрылымды молекулалардан тұрады деген қорытындыға келді. Осы жұмыстан кейін Пастер Дижон лицейінің физика кафедрасының адъюнкт -профессоры болып тағайындалды, бірақ үш айдан кейін, 1849 жылдың мамырында Страсбург университетінің химия бойынша адъюнкт -профессорына ауысты. Мұнда ол үйленуді шешті және сәтті ұсыныспен деканның қызына хат жазды. Пастер 1857 жылы ашытуды зерттей бастады. 1861 жылға қарай Пастер ферменттеу кезінде алкоголь, глицерин мен сукцин қышқылының түзілуі тек микроорганизмдердің қатысуымен ғана болатынын көрсетті. Луи Пастер ферменттеу ашытқы саңырауқұлақтарының тіршілік әрекетімен тығыз байланысты процесс екенін дәлелдеді, олар ашытатын сұйықтықтың арқасында қоректенеді және көбейеді. Сонымен бірге Луи Пастер тағы бір маңызды жаңалық ашты. Ол оттегісіз өмір сүре алатын организмдер бар екенін анықтады. .
2.1 Луи Пастер және өмірі 1860-1862 жылдары Пастер микроорганизмдердің өздігінен пайда болу мүмкіндігін зерттеді. Ол термиялық стерильденген қоректік ортаны алып, мойны ұзын иілген ашық ыдысқа салу арқылы микробтардың өздігінен пайда болуының мүмкін еместігін дәлелдеген эксперимент жүргізді. Кеме қанша уақыт ауада болса да, онда тіршілік белгілері байқалмады, өйткені ауадағы бактериялық споралар мойынның иілген жерлерінде орналасады. Бірақ ол сынған немесе иілген жерлерді сұйық ортамен шайған бойда, споралардан шыққан микроорганизмдер ортада көбейе бастады. 1862 жылы Париж академиясы Пастерге өмірдің стихиялық ұрпақ мәселесін шешкені үшін сыйлық берді. 1864 жылы француз шарап жасаушылары Пастерге шарап ауруларымен күресудің құралдары мен әдістерін жасауға көмектесу туралы өтінішпен жүгінді. Оның зерттеулерінің нәтижесі шарап аурулары әр түрлі микроорганизмдерден туындайды және әр аурудың белгілі бір қоздырғышы бар деген қорытындыға келді. Оларды жою үшін шарапты 50-60 градус температурада қыздыруды ұсынды. Пастерлеу деп аталатын бұл әдіс зертханаларда және тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. 1865 жылы Пастерді бұрынғы мұғалімі жібек ауруы себебін табу үшін Францияның оңтүстігіне шақырды. 1876 жылы Пастер сібір жарасы, босану безгегі, тырысқақ, құтыру, тауық тырысқақтары және басқа да аурулардың қоздырғыштарының ерекшеліктерін анықтай отырып, иммунологияға толықтай арнады, жасанды иммунитет тұжырымдамасын жасады, қорғаныс егулер әдісін ұсынды. сібір жарасына, құтыруға қарсы. Құтырмаға қарсы екпе 1885 жылы 6 шілдеде 9 жасар Джозеф Мейстерге анасының өтініші бойынша берілді. Емдеу сәтті өтті, балада құтыру белгілері байқалмады. Қызықты фактілер: Пастер өмір бойы биологияны оқыды және ешқандай медициналық немесе биологиялық білім алмастан адамдарды емдеді. Сонымен қатар, Пастер бала кезінен сурет салумен айналысқан. Қашан J.L. Джером өзінің көп жылдық жұмысынан кейін көрді, ол Луистің ғылымды таңдағаны қандай жақсы екенін айтты, өйткені ол бізге үлкен бәсекелес болады. 1868 жылы (46 жасында) Пастер миға қан құйылды. Ол мүгедек болып қалды: сол қолы белсенді емес, сол аяғы жерге сүйрелген. Ол өле жаздады, бірақ ақырында сауығып кетті. Сонымен қатар, осыдан кейін ол ең маңызды жаңалықтарды ашты: сібір жарасына қарсы вакцина мен құтыруға қарсы вакцина жасады. Ғалым қайтыс болғанда, оның миының үлкен бөлігі бұзылған екен. Кейін бактериялардың тегі - септикалық аурулар тудыратын пастерелла (Пастерелла) оның атымен аталған. Пастер әлемнің барлық елдерінен дерлік ордендермен марапатталды. Барлығы ол 200 -ге жуық марапаттарға ие болды. Пастер алдында ерте ме, кеш пе кездесуге тура келетін сұрақ тұрды. Бұл әлемдегідей ескі сұрақ, жүздеген жылдар бойы барлық ойшылдардың құлағында болған сұрақ. Бұл өте қарапайым, бірақ сонымен бірге шешілмейтін сұрақ болды: микробтар қайдан пайда болады? Пастер микробтардың ауадан шығатынына сенімді болды, ол ауаны ұстауға арналған оғаш және күрделі аппаратты ұйымдастырды. Бірақ ол әрқашан бір нәрсеге қарсылық білдірді: «Сіз ашытқы сорпасын қайнатқанда, сіз сондай -ақ бөтелкедегі ауаны қыздырасыз, ал ұсақ жануарларды шығару үшін ашытқы сорпасына табиғи емес, қыздырылған ауа қажет». Пастер қайнатылған ашытқы сорпасына қыздырылмаған ауаны енгізудің жолын іздестіруге тырысты, сонымен қатар сорпаны тірі микроскопиялық тіршілік иелерінен сақтап қалды. Оның аппараттары барған сайын күрделене түсті, ал эксперименттері одан сайын айқын әрі даусыз болды. Бір күні профессор Баляр лабораторияға келді. Баляр өзінің еңбек жолын фармацевт ретінде бастады, бірақ ол бром элементінің ашылуымен ғылыми әлемді таң қалдырған өте ерекше және талантты фармацевт болды, және бұл жаңалық жақсы жабдықталған зертханада емес, рецепт бойынша қарапайым үстелден табылды. дәріхана дүкенінің артқы бөлмесі. Бұл оған атақ пен Париждегі химия профессоры кафедрасын берді. Баляр мақтаншақ адам емес еді; ол әлемдегі барлық жаңалықтарды ашқысы келмеді, бромның ашылуы оның өміріне жеткілікті болды - бірақ ол басқа зертханаларда не істеп жатқанын білгенді жақсы көрді. Луи Пастердің биологияға қосқан үлесі 1854 жылы 31 жасында Пастер Страсбургтен кетіп, Лилль университетінің ғылым факультетінің деканы болды. Лилльдегі шәкірттерінің бірі оған өнеркәсіптік әкесін алаңдататын мәселе туралы айтты. Эмиль Биго-Данельдің әкесі Лилльдегі қант қызылшасын ферменттеу немесе ашыту арқылы алкогольге айналдырған шарап зауытының иесі болды. Кейде процестер қате жүріп, алкогольдің төмен концентрациясын тудырды. Кейде алкоголь мүлдем бұзылады. Пастер бұл мәселеге тез қызығушылық танытып, ашыту құбылысын зерттеуге шешім қабылдады. Сол кезде ашытудың ең көп тараған түсіндірмесі-бұл ашытқы тудыратын процесс, бір жасушалы микроорганизм өліп, шіріп кетеді. Бұл 1836 жылы неміс ғалымы Теодор Шванн алкогольге қантты ашыту тірі ашытқының әрекетін қажет ететінін көрсеткеніне қарамастан болды. Шваннды жұмысы үшін мазақ етті! 1858 жылы Пастер Лилльдегі зерттеулерінің нәтижелерін жариялап, ашыту - бұл тірі ашытқының әсерінен болатын процесс екенін анықтады. Олар қантты алкогольге айналдыратындар. Ол әр түрлі ашытқылардың әрекеті сүтті қышқылға айналдырып, сүтті қантты сүт қышқылына айналдыратынын анықтады. Егер бұл ашытқы шарапты ашыту арқылы ластаса, онда шарап сүт қышқылының өндірілуімен бұзылады. Пастерлеу және Луи Пастердің тәжірибесі Бірнеше жыл бойы микробтардың тағамға пайдалы және зиянды әсерін бақылап, 1862 жылы Пастер пастерлеу процесін ойлап тапты. Бұл ашылымға шарап жасаушылардың шарап тез нашарлап кетті деген шағымдары көмектесті. Луи сусындардың құрамын зерттеп, ашытқы саңырауқұлақтары ғана емес, сонымен қатар өнімдердің тез бұзылуына әкелетін микроорганизмдер де бар деген қорытындыға келді. Луи бұл организмдерден қалай құтылуға болатынын ойлап, өнімді 60-100 градусқа дейін қыздыруды ұсынды. Шынында да, барлық микробтар осындай жоғары температурада өлді. Бұл процесс пастеризация деп аталды. Луи Пастердің еңбегі мен ашылуы Луидің тағы бір маңызды ашылуы вакцинация болды. Бұған жұқпалы ауруларға деген қызығушылық ықпал етті. Өкінішке орай, оған ғалымның жеке трагедиясы себеп болды - оның үш баласы іш сүзегінен қайтыс болды. Ол жараларды мұқият тексеріп, түрлі жұқпалы агенттерді тапты. Сол күндері көптеген аурулардың бірі - тауық тырысқағы. Ал Луи кездейсоқ вирусқа қарсы шара тапты. Ол вирустың қоршауын термостатта қалдырды және ол кеуіп қалды. Ғалым оны тауыққа енгізгенде, олардың денесі инфекцияны өте оңай жіберді. Ал ересек тауықтар мүлде ауырмады. Осылайша Луи инфекцияны жеңу үшін ағзаға әлсіреген микробтарды енгізу керек деген қорытындыға келді. Пастерлеу Пастер өмірдің өздігінен пайда болу теориясын жоққа шығарар алдында да, ол ашыту процестерін зерттеді. Ол бұл басқа да көрнекті химик Либиг айтқандай химиялық процесс емес, биологиялық процесс, яғни белгілі бір микроорганизмдердің көбеюінің нәтижесі екенін дәлелдеді. Сонымен қатар, ғалым анаэробты организмдердің бар екенін ашты, олар оттегінің қажеті жоқ, немесе олар үшін тіпті улы. 1864 жылы француз шарап өндірушілерінің өтініші бойынша Пастер шарап ауруларын зерттей бастады. Ол белгілі бір микроорганизмдерден, әр аурудың өзінен болатынын анықтады. Шараптың бүлінуіне жол бермеу үшін оны шамамен 50-60 ° С температураға дейін қыздыруға кеңес берді. Пастерлеу Бұл өнімнің сапасына әсер етпей зиянды бактерияларды жою үшін жеткілікті. Енді бұл әдіс пастерлеу деп аталады және зертханаларда, азық-түлік пен кейбір азық-түлік емес тауарларды өндіруде кеңінен қолданылады. Қазіргі уақытта пастерлеудің бірнеше түрлері жасалды:
жүктеу/скачать 470,9 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|