Тақырыбы: Наубайханалық ашытқы. Ашытқы клеткаларын өсіру жағдайы мен құрылысы Орындаған: Ескермес А. Бт-161



бет1/4
Дата27.11.2023
өлшемі1,64 Mb.
#193673
  1   2   3   4
Байланысты:
659221.pptx

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ ҚАЗАҚ ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИЗНЕС УНИВЕРСИТЕТІ «ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИЗНЕС» УНИВЕРСИТЕТІ СӨЖ

Тақырыбы: Наубайханалық ашытқы. Ашытқы клеткаларын өсіру жағдайы мен құрылысы

Орындаған: Ескермес А. БТ-161

Тексерген: Ануарбекова А.С.

Жоспар:

1. Наубайханалық ашытқылар дегеніміз...

2. Наубайханалық ашытқылардың түрлері

3. Ашытқы культураларын өсіру,өндіру әдісі

1. Наубайханалық ашытқылар дегеніміз...

Нан пісіретін ашытқы - биологиялық қамырдың түрі. Негізінен нан пісіруде бидай ұнынан жасалған қамыр және бидай және қара бидай ұнынан жасалған қамыр үшін, сондай-ақ кондитерлік өнімдердің кейбір түрлерін, мысалы, ашытқы қамырынан жасалған кекстерді пісіру үшін пайдаланылады. Сахаромицет тұқымдас микроорганизмдер, негізгі пайдаланылатын түрі — Saccharomyces cerevisiae.

Saccharomyces cerevisiae

Ашытқыны нан пісіру өнеркәсібінде қамырды қопсыту және ашыту, хош иісін және дәмін , нанның нәрлі құндылығын жақсарту үшін қолданады. Ашытқыны мамандандырылған ашытқы зауыттарында негізгі шикізат – меласса, сонымен қатар меласты ашытқылардан спирт зауыттарында өндіреді.

Ашытқыны нан пісіру өнеркәсібінде қамырды қопсыту және ашыту, хош иісін және дәмін , нанның нәрлі құндылығын жақсарту үшін қолданады. Ашытқыны мамандандырылған ашытқы зауыттарында негізгі шикізат – меласса, сонымен қатар меласты ашытқылардан спирт зауыттарында өндіреді.

  • Нан өндірісі ашытқыларының мамандандырылған зауыттардағы негізгі сатылары келесідей болады:
  • – құнарлы ортаны дайындау;

    – екпелі ашытқылардың көпсатылы көбеюі (өсіру);

    – тауарлы ашытқыларды өсіру;

    – престелген ашытқыларды, жасау, буып - түю және салқындату немесе сұйық ортадан бөліну.

    Меласса – күрделі және әртекті құрамдағы шикізат, қантқызылша өндірісінің қосалқы өнімі болып табылады.

2. Наубайханалық ашытқылардың түрлері

  • Сұйық ашытқы. Нан өндіретін ірі кәсіпорындарда (нан зауыттарында) қолданылады.
  • Престелген ашытқы. Сығылған жаңа ашытқы. Қолданар алдында оларды жылы сұйықтықта еріту керек. Құрғақ ашытқы бір шай қасық 12 грамм престелген. Жаңа престелген ашытқылар құрамында 75% ылғал (75-80% — ға бұл жасуша протоплазмасының суы және 20-25% - жасушааралық су) және 25% құрғақ заттар бар. Нан пісіретін ашытқылардың құрғақ заттарында орташа: ақуыздар — 50 %, көмірсулар — 40,8 %, майлар — 1,6 %, күлдер — 7,6% бар. Престелген ашытқылардың салыстырмалы салмағы 75% ылғалдылығы 1220 кг / м3 құрайды


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет