«Тамақ өнімдерінің физика-химиялық, биологиялық, микробиологиялық зерттеулері»

Шикізатқа, етке, майға, субөнімдерді, өсімдік шикізатына қойылатын талаптар.

Дайын өнімге қойылатын талаптар.

Қалбыр ыдыстарына қойылатын талаптар.

Өндіріс процестерін бақылау.

а) шикізатты бақылау және қабылдау

ә) бөлу, етті сүйектен ажырату, талшықтау

б) субөнімдерді дайындау

в) пысытқылау

г) қуыру

д) стерилизациялау

е) сұрыптау және буып-түю

ж) қалбырлардың өндірілуін бақылау

4.1. Жылдам пісетін жарма технологиясы

4.2. Пісіруді қажет етпейтін жарма технологиясы

4.3. Нәрлі құндылығы жоғары жарма технологиясы

4.4. Пресстеп-кептіру бөліміндегі қамыр технологисы

4.5. Инфрақызыл сәулемен макарон бұйымдарын кептіру

4.6. Инфрақызыл сәулемен макарон бұйымдарын кептіру

4.7. Дәнді – дақылдар қосылған балаға арналған сүт ботқасының өндірісінің технологиясы

4.8. Газды инфроқызыл жылу таратушыны қолданып нан пісіру

4.9. «Геркулес» қауызының технологиясы

4.10. Жапырақ қауыздарының технологиясы

4.11. Қара бидай наны технологисы

4.12. Үгілмелі қамырдан жасалған печенья технологиясы

4.13. Кукуруз дәнінің құрлымы

4.14. Бидай жармасы өндірісінің технологиясы

4.15. Кекс өндірісінің технологиясы

4.16. Нан өндірістерінде, нанда, макаронды және кондитерлі бұйымдарда қолданылатын шикізаттар туралы жалпы мәлімет.

4.17. Нан пісіретін және макарондыұндардың сорттары мен түрлері.

4.18. Нан пісіретін және макаронда ұндардың химиялық құрамы

4.19. Нан пісіру өндірісінің биологиялық босатқышы (разрыхлитель) – ашытқылар

4.20. Ұнда сақтау кезінде болатын негізгі химиялық айналымдар

4.21. Өндіріске шикізаттарды жіберуге дайындау процестері кезіндегі ехнологиялық мәні

4.22. Ұнды араластырудың теориялық негізі. Ұн құрамын құру мәселесі

4.23. Қамырды илеу әдісінің теориялық негізі

4.24. Дисперсялық ортадағы сияқты қамыр

4.25. Қамырдың структуралы- -механикалық қасиеті

4.26. Бидай қамырының дайындау әдісін таңдаудың теориялық негізі

4.27. Қара бидай және қара бидай-бидай қамырларын дайындау әдісін таңдаудың теориялық негізі

4.28. Қамырды ашыту кезінде және жетілуіне әкелуде болатын процесстер

4.29. Қамырды бөлу

4.30. Қамырды пісіру

4.31. Макарон қамырына сипаттама