Расчет производственных рецептур

Расчет производственных рецептур включает следующие этапы:

• 
  распределение муки (100 кг), предусмотренной унифицированной рецептурой, по фазам приготовления полуфабрикатов согласно выбранной технологической схеме для заданного ассортимента;
  
• 
  подготовку основного и дополнительного сырья и его распределение по фазам приготовления теста;
  
• 
  расчет количества воды, необходимой для замеса теста на 100 кг муки;
  
• 
  составление таблицы пофазной рецептуры.