Технология хлебопекарного производства


Охлаждение, хранение хлеба



бет10/26
Дата17.05.2022
өлшемі136,51 Kb.
#143564
түріКурсовая
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   26
Байланысты:
дарницкий, веснушка

Охлаждение, хранение хлеба. После охлаждения при укладывании осуществляется отбраковка продукции, не соответствующей требованиям ГОСТ 24557-89 по органолептическим показателям и установленной массе.
Для булочки «Веснушка» 0,05 кг срок максимальной выдержки после выемки из печи составляет: на предприятии – не более 36 часов, в розничной торговле - не более 72ч. [13,14,15,16]
Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий
Причинами дефектов хлебобулочных изделий могут быть пони­женные хлебопекарные свойства муки и низкое качество другого сырья, нарушение режимов хранения сырья и его подготовки к про­изводству, несоблюдение рецептуры, параметров технологического процесса приготовления теста, расстойки тестовых заготовок, вы­печки, хранения и транспортирования хлебобулочных изделий. [18,19]
В таблице 1 представлены основные виды дефектов хлебобулочных изделий и причины их возникновения.
Таблица 1– Дефекты хлебобулочных изделий



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   26




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет