Астық массасындағы қоспалар сақтаудағы астықтың жанама көрсеткіші болып табылады. Астықтың қоспалармен ластануын талдағанда бұрын байқалмаған функциялардың, атап айтқанда, қоңырланған, мүжілген, көгерген және басқа да жарақаттанған дәндердің пайда болуын назар аудару керек. Бұл астық сақтаудың ойдағыдай емес екендігін көрсетеді: микроорганизмдер мен зиянкестердің дамуы, өздігінен қызуы.
Астық массасының күйіне және тыңғылықты бақылау жүргізу дер кезінде зиянкестерді айғақтау, мезгілінде және толық заласыздандыру үшін қажет. Залалдануды астықты қабылдағанда, сақтағанда және босатқанда анықтайды. Астықтың залалдануын оны сатушылардан қабылдағанда ерекше тыңғылықты тексерген дұрыс, өйткені астық массасының алғашқы залалдануы қабылдау мекемелеріне залалданған астықтың түсуінен туындайды.