Существенное влияние на рост сальмонелл может оказывать рН среды

Существенное влияние на рост сальмонелл может оказывать рН среды:

• Существенное влияние на рост сальмонелл может оказывать рН среды:
• могут расти при рН не ниже 4,1 и не выше 9,0 (оптимальные значения рН 6,5-7,5)
• Сальмонеллы способны также размножаться в среде с низким содержанием кислорода

Продукты подразделяются на 3 группы :

• 1) в которых сальмонеллы размножаются и сохраняются :
• молоко - 4-20 дней , при комнатной температуре - до 4-10 суток , в холодильнике - до 20 дней ;
• мясо -до 130 дней
• 2) в которых - не размножаются , но длительно сохраняются :
• сливочное масло - до 128 дней при +4*С ;
• сыры - от 7 до 13 мес ;
• хлеб - до 2-х мес;
• колбасные изделия - от 60 до 130 дней;
• замороженное мясо - до 13 мес ,
• в яйцах могут сохраняться - до 9-13 мес,
• в яичном порошке - от 3 до 9 мес.
• 3) в которых быстро погибают :
• лимонный сок , уксус , вино