Соление и копчение мало влияют на выживаемость сальмонелл

Соление и копчение мало влияют на выживаемость сальмонелл

• Соление и копчение мало влияют на выживаемость сальмонелл
• ( особенно в продуктах с высокой концентрацией белков или жиров) :
• в копчёном мясе при 12-19% содержании соли
• при комнатной температуре сохраняется 75 дней,
• в мясном рассоле с 29% содержанием соли
• при 6-12*С - до 4-6 мес.

В литературе приведены следующие сведения о длительности выживании этих бактерий:

• - в воде открытых водоёмов и питьевой воде переживают от 11до 120 дней ,
• - в морской воде - от 15 до 27 дней ,
• - в почве от 1 до 9 мес ,
• - в навозе и фекалиях - до 4-х лет ,
• - в комнатной пыли - от 80 дней до 18 мес.

Источники контаминации и критические контрольные точки в птицеводстве

Источники контаминации и критические контрольные точки до и во время убоя свиней, овец и крупного рогатого скота

Источники контаминации и критические контрольные точки в процессах обработки молока

Циркуляция и рециркуляция сальмонелл в начальных звеньях цепи их передачи и соответствующие неспецифические меры профилактики

Экономические потери от вспышек сальмонеллёза, связанного с пищевыми продуктами

Экономическая эффективность мер борьбы с сальмонеллёзом в канадской птицеводческой промышленности