Покровы. Кожа головоногих моллюсков состоит из однослойного эпителия и слоя соединительной ткани. В коже имеются пигментные клетки — хроматофоры. Они способны быстро изменять окраску за счет изменения формы пигментных клеток. Так, каракатица, проплывая над песчаным грунтом, принимает светлую окраску, а над каменистым грунтом — темную. Это связано сжиманием и расширением клеток кожи со светлыми или темными пигментами. Этот процесс контролируется нервной системой. Если перерезать зрительные нервы моллюска, то он теряет способность изменять окраску. За счет соединительной ткани кожи образуются хрящи: в запонках, основаниях щупалец, вокруг мозга.
Головоногие утратив раковину в процессе эволюции, стали активными пловцами. Многие из них спасаются от хищников быстрым движением. Головоногие могут защищаться от врагов щупальцами и «клювом», представляющим собой видоизмененные челюсти. Крупные кальмары и осьминоги могут вступать в борьбу с крупными морскими животными. У малоподвижных и мелких головоногих моллюсков развита покровительственная окраска.Они способны к быстромуизменению окраску. Кроме того, у некоторых головоногих, например, у каракатицы, имеется чернильный мешок, проток которого открывается в заднюю кишку. Выпрыскивая чернильную жидкость, они создают дымовую завесу, что позволяет им уходить от хищников. Пигмент чернильной железы каракатиц используется для изготовления высококачественной художественной туши.
