Жұмыс № 3. Ақуызды өнімдерді жылумен өңдеу кезінде ұшпа қосылыстардың бөлінуі
Тағамдық өнімдердің глобулярлық ақуызы қыздыру кезінде жылудың денатурациясы салдарынан коагуляцияланады. Егер ақуыз коагулятын қыздыруды жалғастырса ақуыздан кейбір ұшпа қосылыстардың ыдыратуын белгілейтін екінші көріністер түсуі мүмкін. Пайда болады, мысалы, сутегі, фосфор сутегі, немесе фосфин, судың буы және тағы басқалар.
Уксусқышқылды қорғасын сілтісінің ерітіндісіне суланған сүзгі қағаздың көмегімен күкіртті сутегін анықтауға болады.
Фосфорлы сутек азотқышқылды күміспен өзара әрекеттесуі мүмкін, осы кезде сарыдан бастап қызыл – қоңыр түске дейін боялған қосынды түзеді. Осы реакция фосфорлы сутектің – ұшатын қосылысын сапалы анықтаудың негізі болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
