Өздігінен дайындалу үшін сұрақтар

1. Өнімдерді аспаздық өңдеу кезінде қандай технологиялық факторлар өнімдегі майдың физикалық-химиялық өзгеруінің тереңдігіне әсер етеді?

2. Майлардың гидролизі, май қышқылдарының қышқылдануының мәні неде?

3. Қандай технологиялық процестің нәтижесінде майлар сутегітотығы, гидроперекис және оксикислот пайда бола отырып гидролизге ұшырайды?

4. Аспаздық өңдеу кезінде липидтардың тағамдық құндылығының өзгеруін түсіндіру.

5. Жоғарытемпературадағы қыздыруға ұшыраған майдың сапасын бақылау үшін қандай физика-химиялық көрсеткіштер қолданылады?

6. Неге фритюр үшін тазартылған сусыз майлар қолданады?

7. Фритюр майларының физика – химиялық өзгеруінің ерекшеліктері.