3 Определение содержания влаги и сухого вещества ГОСТ 3626-47
Стеклянную или алюминиевую бюксу с 20-30 г хорошо промытого и прокаленного песка и стеклянной палочкой помещают в сушильный шкаф при температуре 102°С на 30-40 минут. После этого бюксу вынимают из сушильного шкафа, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. В бюксу вносят 5гр творога, закрывают крышкой и взвешивают. Творог с песком тщательно перемешивают стеклянной палочкой, открытую бюксу и крышку помещают в сушильный шкаф и выдерживают при 102°С. По истечении 2-х часов бюксу вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой и охлаждают в эксикаторе 30-40 минут, а затем взвешивают.
Содержание сухого вещества вычисляются по формуле:
W= ,
где - масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской продукта до высушивания, г;
- масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской продукта после высушивания, г;
- масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г.
4 Определение титруемой кислотности (ГОСТ 3624-67)
В фарфоровую ступку на 150-200мл внести 5гр продукта, тщательно перемешивая и растирая продукт пестиком прилить не большими порциями 50мл дистиллированной воды, нагретой до 35-40°С и добавить 3 капли 1%-ного раствора фенолфталеина и оттитровать 0,1 Н раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания не исчезающего в течении 1 минуты. Рассчитать кислотность творога, умножив на 20 количество щелочи пошедшее на титрование.
Достарыңызбен бөлісу: |
