86
М.М. Дементьев,
А.А. Ивашнёва,
Д.С. Шуев,
студенты напр. «Товароведение,
науч. рук.:
А.М. Мирзоев,
канд. техн. наук, доц.,
СПбГЭУ,
г. Санкт-Петербург, Российская Федерация
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРНОГО ЗЕРНА И
ЗЕРНОВОГО КРАХМАЛА, РЕАЛИЗУЕМЫХ В
РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
Аннотация:
в
работе
представлены
результаты
исследования потребительских свойств зерна пшеницы, ржи, а
также кукурузного крахмала,
реализуемых в розничной
торговле Санкт-Петербурга.
Ключевые
слова:
влажность,
зерно,
натура,
органолептические показатели потребительские свойства,
пшеница, рожь.
Безопасность зерна регламентируется Техническим
регламентом Таможенного союза ТР ТС 015/2011– «О
безопасности зерна» [1]. Данный документ регулирует такие
вопросы, как:
– правила выпуска зерна в обращение на рынке;
– требования безопасности;
– обеспечение соответствия требованиям безопасности;
– оценка соответствия;
– подтверждение соответствия;
– маркировка единым знаком обращения продукции на
рынке государств – членов ЕАЭС.
ТР ТС 015/2011 определяет также такие понятия, как:
– влажность зерна;
– зерно;
– идентификация зерна;
– экспертиза зерна.
Под влажностью
зерна подразумевается
физико-
87
химически и механически связанная с тканями зерна вода,
удаляемая в стандартных условиях определения.
Зерном считаются плоды злаковых, зернобобовых и
масличных культур, используемые для пищевых и кормовых
целей.
Экспертиза зерна – это
определение показателей
безопасности зерна в целях принятия решения о возможности
его утилизации.
А идентификация зерна – это процедура отнесения зерна к
объектам технического регулирования ТР ТС 015/2011– «О
безопасности зерна».
Идентификация зерна, как следует из документа [1],
проводится
на
основании
информации,
указанной
в
товаросопроводительных
документах,
по
маркировке,
визуальному
осмотру
ботанических
признаков
зерна,
характерных
для
данного
вида
культуры,
а
также
отличительных признаков, указанных в приложении к ТР ТС
015/2011.
Если зерно невозможно идентифицировать на основании
информации, указанной в товаросопроводительных документах,
по маркировке, визуальному осмотру, идентификацию проводят
аналитическим методом.
В нашей работе были
поставлены задачи изучения
некоторых потребительских свойств зерна пшеницы и ржи, а
также кукурузного крахмала.
Качество зерна пшеницы регламентируется
ГОСТ
9353–
2016 «Пшеница. Технические условия» [2], ржи – ГОСТ 16990–
2017 «Рожь. Технические условия» [3], крахмала кукурузного–
ГОСТ 32159–2013 «Крахмал кукурузный. Общие технические
условия» [4].
Органолептические показатели определяли по ГОСТ
10967-2019 «Зерно. Методы определения запаха и цвета» [5]. В
ходе органолептической оценки зерна пшеницы было выявлено
наличие исключительно
желтых и желтобоких зерен с
незначительными вкраплениями зерен с бело-желтыми боками.
Из физико-химических показателей были определены
влажность и натура зерна по ГОСТ 13586.5–2015 «Зерно. Метод
определения влажности» [6] и ГОСТ 10840-2017 «Зерно. Метод
88
определения натуры» [7] соответственно. По результатам
испытания значение показателя влажности исследуемого
образца зерна пшеницы составило 8,3%, ржи– 7,7%.
Таким образом, по органолептическим и физико-
химическим
показателям
образцы
зерна
пшеницы
соответствуют требованиям ГОСТ 9353–2016 [2].
Натура является показателем плотности зерновой массы и
изменяется обратно пропорционально его скважистости. Натура
пшеницы составила 714,0 г/дм
3
, что
соответствует требованиям
к мягкой пшенице 4 класса[2]. Натура зерна ржи составила 648
г/дм
3
, что соответствует требованию ко ржи 3 класса [3].
Качество
крахмала
также
определяли
по
органолептическим
и
физико-химическим
показателям.
Определялись: внешний вид – однородный порошок; цвет –
белый, не имеющий желтого оттенка; запах – не имеется
постороннего запаха. Примеси других видов крахмала не
обнаружены. Цветная реакция с йодом дает синеватый оттенок.
По органолептическим показателям
исследуемый кукурузный
крахмал соответствует высшему товарному сорту по ГОСТ
32159–2013
«Крахмал кукурузный. Общие технические
условия» [4].
Также в ходе экспертизы были определены такие физико-
химические показатели, как: массовая доля влаги кукурузного
крахмала по ГОСТ 7698–93 «Крахмал.
Правила приемки и
методы анализа.» [8]. Определение кислотности кукурузного
крахмала – титрованием раствором щелочи[8].По результатам
проведенных исследований можно сделать вывод, что
кукурузный
крахмал
соответствует
требованиям,
предъявляемым к высшему сорту [4].
Достарыңызбен бөлісу: