Зертханалық жұмыс №1
жүктеу/скачать 0,76 Mb.
|
zerthanal k zhum s 1 2
- Бұл бет үшін навигация:
- Орташа ылғал мөлшері, %
- Зерттелетін үлгі Анықтау реті Үлгі, мг
- Ауданы S 2 , см 2
- Ерітілген шикізаттағы минералды заттар (күлді) мөлшерін анықтау. Әдістің мәні.
- Еттің химиялық құрамын анықтау.
- Ылғалдың құрамын анықтау.
- Күлдің мөлшерін анықтау.
- Ақуыздың мөлшерін анықтау.
Әрбір зерттелетін үлгіні ЫҰҚ Грау және Хамм әдісімен анықтау. Әдістің мәні. Әдіс планиметр аспабының көмегімен ылғал дақтың ауданы бойынша ЫҰҚ нығыздау және анықтау жолымен зерттелетін өнімнің ілмесінен су бөлуге негізделген. Талдау жүргізу. Торзиондық таразыларда жұмсақ полиэтиленнен жасалған дөңгелекшеге орналастырылған 300 мг-нан аспайтын фарш өлшенуі тиіс. Үлгісі бар дөңгелекті органикалық шыныдан жасалған пластинканың (110*110*100 мм) үстіне қойып, арнайы дайындалған фильтрмен жауып екінші пластинамен көмкереді. Пластинаның үстіне 1 кг жүк қойып 10 минут ұстап тұрады. Жүкті алып тастаған соң сүзгіш қағазда қалған «ылғал мен ет» дағын қарандашпен сызып миллиметрлік қағазбен өлшей отырып, ауданын есептейді. Ылғал ұстағыш қабілетін формуламен пайыз мөлшерін анықтау: ЫҰҚ мұндағы: mвл – үлгідегі ылғал мөлшері, мг; S1 – жалпы таңба ауданы, см2; S2 – ет таңбасының ауданы, см2; m – ет үлгісі, мг. Анықтауды екі рет жүргізеді. Әрбір нәтиже – 0,1% дәлдікпен, екі паралелльді анықтаудың арифметикалық орташасы. Ылғал ұстағыш қасиетін анықтау нәтижесін кестеге толтыру қажет.
Ерітілген шикізаттағы минералды заттар (күлді) мөлшерін анықтау. Әдістің мәні. Әдіс зерттелетін өнім үлгісінен барлық органикалық заттарды толық жағумен алып тастауға және өлшеу арқылы минералды заттардың (күлдің) құрамын анықтауға негізделген. Талдауды жүргізу. Алдын-ала қыздырылып 1 мг дейінгі дәлдікпен тұрақты массасына дейін фарфор тигелін өлшеу қажет. Тигельге зерттелетін өнімнің 4-5 гр үлгісін, дәлдікпен өлшеу қажет. Үлгіні электр плитасында түтін шығуын тоқтатқанша қыздыру қажет. Одан кейін күлдендіру үшін 5000С температураға муфель пешіне қояды. Күлдендіруді тигельдің тұрақты 48 массасына дейін жүргізу қажет. Күлі бар тигельді эксикаторда суытып, 1 мг дейінгі салмаққа дейінгі дәлдікпен өлшеу қажет. Күлдің массалық үлесін пайызбен келесі формуламен есептейді: мұндағы: m – зерттелетін үлгі, г; m1 – бос тигель массасы, г; m2 – күлі бар тигель массасы, г; Әрбір нәтиже – екі паралеллді анықтаудың арифметикалық орташасы, олардың арасындағы айырмашылық 0,02% дан аспау керек.
Зерттеу нәтижесі бойынша ылғал мөлшері, минералды заттар, еріту әдісіне байланысты ылғал ұстау қасиетінің тәуелділік графигін сызу қажет. Есеп мазмұны: Есепте жұмыстың мақсаты, тапсырма, көрсеткіштерді анықтау әдістерінің сипаттамасы, көрсеткіштердің есебі есептеу формулалары, етті ерітудің тиімді әдістері бойынша қорытындылар болу керек. Бақылау сұрақтары: 1. Шикізатты еріту жылдамдығы неге тәуелді? 2. ЖТП еріту кезінде шығынның азаюы неге байланысты? 3. ЖТП еріту ерекшелігі неде? 4. Еттің ЫҰҚ және ылғал мөлшерін, минералды заттар мөлшерін анықтау әдістерінің маңызы неде? Зертханалық сабақ №6 Тақырыбы: Еттің химиялық құрамын анықтау. Жұмыстың мақсаты: еттің химиялық құрамын анықтау әдісін үйрену. Тапсырма: Еттің химиялық құрамын анықтау. Еттің химиялық құрамын анықтау. Химиялық құрамын анықтау арқылы және ет өнімдерінің сапасын, олардың тағамдық құндылығын білуге болады, ол ылғалдың, ақуыздың, майдың және минералдық заттардың мөлшерлік арақатынасымен байланысты. Бұлшықет тканінің құрамындағы жеке химиялық заттардың мөлшері: су 72-80%, ақуыз 16,5-20,9 %, липидтер 2-3 %, минералдық заттар 1-1,5%. Ақуыздар бұлшықет тканьдерінің 80% құрайды. Ылғалдың құрамын анықтау. Ұсақталған өнімнің 3-5г, 0,001 дәлдікте алынған өлшенген сынамасын шыны таяқшасы бар металдық бюкске салып, кептіргіш шкафта 150°С-де 1 сағат кептіреді. Ылғалдың мөлшерін мына формуламен есептейді: Мұндағы: х1-ылғалдың мөлшері, %; m1- кептіргенге дейін өлшенген бюкс массасы, г; m2- кептіргеннен кейінгі бюкс массасы, г; m- шыны таяқшасы бар бюкс массасы, г; Майдың құрамын анықтау. Ылғалды анықтағаннан кейін өлшенген сынаманы мөлшерлеп бюкске салып, 10-15 мл ерітіндімен ( этил спирті немесе петролейн эфирі) құяды. Майды экстрагирлеуді 3-4 минут 4-5 реттік қайталау арқылы жүргізеді. Процесс барысында өлшеніні шыны таяқшамен араластырып, ерітіні әр кез сайын алынған маймен құйып отырады. Соңғы құюдан кейін ерітіндінің қалдығын ауада булайды. Бюкстегі майсыздандырылған өлшендіні кептіргіш шкафта 105°С-де 10 минут аралығында кептіреді. Майдың мөлшерін мына формуламен анықтайды: Мұндағы: х2- майдың мөлшері, %; m1- майсыздандырғанға дейін өлшенген бюкс массасы, г; m2- майсыздандырғаннан кейінгі бюкс массасы, г; m0- өлшенді массасы, г; Күлдің мөлшерін анықтау. Майсыздандырғаннан кейін бюксті қыздырылған және өлшенген тигельге ауыстырады. Бюкс қабырғасындағы өлшендінің қалдықтарын ерітіндімен жуады, кейін су моншасында қыздыру арқылы толығымен кеткенше қыздырады. Тигельдегі құрғақ майсыздандырылған өлшендіге 1 мл ацетат магнийді қосады. Өлшендісі бар тигельді электрлік плиткасына қойып, кейін 30 минутқа муфель пешіне (500-600°С температураға) қояды. Тағы да осылай 1 мл ацетат магнийді минералдайды. Күлдің мөлшерін мына формуламен есептейді: Мұндағы: х3- күл мөлшері, %; m1- күлдің массасы, г; m2- ацетат магнийді минералданғаннан кейін алынған оксидінің массасы, г; m0- өлшенді массасы, г; Ақуыздың мөлшерін анықтау. Мына формуламен есептейді: x=100-( жүктеу/скачать 0,76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||