1 басылым, 11. 06. 15 ж беттің беті



Дата06.07.2018
өлшемі150.5 Kb.




ПОӘК 042-18-7.1.71/01-2015

1 - басылым, 11.06.15 ж.

беттің беті


ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ



СМЖ 3-деңгейдегі құжаты

ПОӘК

ПОӘК 042-18-7.1.71/01-2015




ПОӘК

Студентке арналған «Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері» пәнінің бағдарламасы


№1-басылым 11.06.15ж




«Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері»

ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

5В072700– «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығы үшін




СТУДЕНТКЕ АРНАЛҒАН

ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ

Семей


2015

Алғы сөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының доцент м.а. Касымов С.К.

____________ «11» мамыр 2015 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының мәжілісінде


№9 хаттама «13» мамыр 2015 ж.
Кафедра меңгерушісі __________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік –технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде
№5 хаттама 05 маусым 2015 ж.
Төрайымы ___________ С.С.Толеубекова

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды
№6 хаттама 11 маусым 2015ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ








Мазмұны









1

Жалпы ережелер

4




2

Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу

6




3

Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар

10




4

Курс форматы

10




5

Курс саясаты

11




6

Баға қою саясаты

11




7

Әдебиеттер

13





1 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР


    1. Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:

Оқытушының аты-жөні – Касымов Самат Кайратович, доцент м.а.

Кафедра «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»

Хабарласу ақпараты: телефон: 35-48-56, № 9 корпус, № 211

Сабақты жүргізу орны: аудитория № 206, 214

Несиелер саны – 4


1.2 Пәннің қысқаша мазмұны

«Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері» курсы бір-бірімен тығыз байланысты төрт түрден тұрады: Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері – техникалық пән болып табылады. Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері мейрамхана, асхана, кафе, барлар, шағын өндірістер және т.б. оқып үйретеді. Пән жобалау, жобалау кезеңдері, жобалаудың мазмұны, шикізат, жабдықтары, жұмысшы күші есептері, цехтардың және кәсіпорынның аудандары, бөлмелердің компоновкасының принциптері мен құрал жабдықтарды орналастыру, бас жоспар, нормативті құжаттарды оқып үйренуден тұрады.


1.3 Пәнді оқыту мақсаты:

Өндірістердің жобалау үрдістерін, технологиялық құрылымын, жобалардың құрамы және типтерін, жобалау кезеңдерін, технологиялық есептердің негіздерін, өндірісті қалпына келтіру және жаңадан жабдықтандыруды қарастырады. Нормативтік құжаттар, өндірістік ғимарат жобасы туралы түсінік, жобалардың техника-экономикалық көрсеткіштері, ғимарат бөліктер, өндірістік кәсіпорынның бас жоспары; құрылыс материалдары және сантехникалық жабдықтар, СанПиН талаптарын сақтау тұрғысында теориялық және тәжірибелік тұрғыда таныстырып оқып-үйрету.


1.4 Пәннің негізгі міндеттері:

  • Жобаларды өңдеудің тәртібі мен сатыларын, жоба түрлері олардың құрамы және нормативтік техникалық құжат түрлері, жобалаудың нормативтік есебі және қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын орналастыру принципі, кәсіпорындардың негізгі түрлерінің номенклатурасы.

  • Кәсіпорынның бөлімшелерінің функционалдық топтарының құрамын есепті жүргізу әдісі және сауда технологиялық және сауда көмекші материалдардың барлық түрін таңдау құралдарын орналастыруға қойылатын технологиялық талаптар.

  • Кәсіпорынның бөлімдерінің жалпы ауданын есептеу әдісі, жалпы принциптері және тамақтану шешімдері, реконструкциясы.

1.5 Пәнді оқу нәтижесінде студент білу керек:



  • тағамдық кәсіпорындар құрылысының мақсаты мен тиімділігіне техника-экономикалық негізін;

  • өндірістің бағдарламасын жасау, жұмысшылар санын анықтау және тамақтану кәсіпорындарының қуаттылығы;

  • шикізатты және жартылай фабрикатты өңдеудің тиімді схемасын таңдау, жаңа технология мен техниканы қолдану;

  • есептеуді жүргізу, технологиялық үрдістерін және көмекші жабдықтар қажеттілігін анықтау және жабдықты орналастыруды жүргізу, технологиялық прогресс және еңбекті ғылыми ұйымдастыру талаптарына сәйкес;

  • кәсіпорынның бөлімшелерінің ауданын және құрамын анықтау, жобалау шешімдерін өңдеу, ғимараттағы бөлімшелерді орналастыру тәртібі мен байланысын анықтау;

  • интерьер және ғимаратты толығымен көлемдік-жобалау шешімін таңдау;

  • Жобалаудың графикалық бөлімін орындау, бас жобаның сызбасы, ғимарат фасады және кесінділері, құрал-жабдықты орналастыру. Студенттер осы пәнді оқып-үйрену арқылы ғылыми тұрғыда жалпы түсінік және білім алады және де болашақта ет және балық өнімдерін толық және дұрыс бағытта қолдану технологияларының үрдістерін меңгеріп өндіріс кәсіпорындарында білікті инженер-технолог ретінде жұмыс істеуге қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектеседі.

1.6 Курс пререквизиттері:

1.6.1 мамандыққа кіріспе;

1.6.2 Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалған өнімдерін өндеудің физикалық тәсілдері;

1.6.3 Ғылыми зерттеу негіздері.
1.7 Курс постреквизиттері:

1.7.1 Дипломдық жоба (жұмыс)


2 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРІНЕ БАЙЛАНЫСТЫ САҒАТТАРДЫ БӨЛУ

1-кесте


№ тақырып

Тақырыптың атауы


Сағат саны

Әдебиет

ДС

ЗС

ПС

ОСӨЖ

СӨЖ

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері жалпы ережелері.

Кіріспе. Азық-түлік өнімдері өнеркәсіптерін жобалау жобасын жасауда инженер-технологтардың рөлі. Жобалауды ұйымдастыру. Жобаның мазмұны мен бағыты. Типтік, жеке және эксперименттік жобалар. Жобалауды автоматтандыру жүйесін қолдану.



1




3










2

Қоғамдық тамақтану өнімдері өнеркәсіптерін жобалау негіздері жалпы ережелері.

Жобалаудың орындалу тәртібі. Жобалауға берілетін тапсырмалар. Жобалаудың кезеңдері. Жобаның құрамы. Жобалауды автоматтандыру жүйесі.



1




3










3

Қоғамдық тамақтану өнімдері өнеркәсіптеріннің сипаттамасы мен жіктелуі. Жіктелудің принциптері. Әртүрлі типтегі қоғамдық тамақтану өнеркәсіптеріннің сипаттамасы.

1




3










4

Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін орналастыру принциптері. Азық-түлік өнімдері өнеркәсіптеріннің орындары. Азық-түлік өнімдері орындарын жетілдіру жоспары. Жергілікті және қалалық азық-түлік өнімдерін өндіру орындарынның мәні. Белгілі бір контигентті қызмет көрсететін азық-түлік өнімдерін өндіру орындарын орналастыру принциптері. Азық-түлік өнімдері өнеркәсіптеріннің номенклатурасы.

1




3










5

Қоғамдық тамақтану өнеркәсіп цехтарының сипаттамасы мен құрамы. Азық-түлік өнімдері өнеркәсіп цехтарының құрамы. Тұтынушыларға арналған бөлмелер. Өндірістік бөлмелер. Өнімдерді қабылдау және сақтауға арналған бөлмелер. Қызметтік және тұрмыстық бөлмелер. Техникалық бөлмелер. Азық-түлік өнімдері өнеркәсіп бөлмелердің функциональдық технологиялық байланысы.

1




3










6

Қоғамдық тамақтану дайындау өндірісін жобалаудағы нормативтік есептер. Дайындау өндірісін жобалаудағы нормативтік есептер. Жартылай дүмбілдер және кулинарлық бұйымдар фабрикасы. Жартылай дүмбілдер және кулинарлық бұйымдар өндірісінің арнайы цехтары. Дайындау өндірісі цехтарының құрамы және қуаты, жобалау принциптері.

1




3










7

Қоғамдық тамақтану өндірісін жобалаудағы архитектуралық құрылыстық талаптар.

Құрылыс алаңы, бас жоспар туралы түсінік. Құрылыс алаңының аумағы. Негізгі ғимаратты орналастыру. Қоғамдық тамақтану өндірісі ғимаратының көлемдік жобалау есебі. Бас жоспардың техникалық экономикалық көрсеткіштері.



1




3










8

Қоғамдық тамақтану өндірісі ғимаратының конструкциясы. Ғимараттың құрылыс конструкциясы. Оларға қойылатын талаптар. Ғимараттың конструкциялық бөлшектері. Ғимараттың конструкциялық бөлшектерінің өлшемдері. Құрылыс конструкциясының функциялары.

1




3










9

Қоғамдық тамақтану өндірісі ғимаратының құрылыс материалдары. Ғимараттың негізгі элементтері.

1




3










10

Функционалды топты бөлмелердің жобалау есебі. Технологиялық жобалау есебін жасаудың жалпы ережелері. Бөлмелердің компоновкасы. Негізгі және қосымша процестер.

1




3










11

Функционалды топты бөлмелердің жобалау есебі. Өндірістік бөлмелерді жобалау принциптері. Қызметтік, тұрмыстық және техникалық бөлмелердің компоновка принциптері. Өнімдерді қабылдау және сақтауға арналған бөлмелердің компоновка принциптері.

1




3










12

Қоғамдық тамақтану өндірісінің интерьерларына қойылатын талаптар. Интерьер туралы түсініктер, олардың элементтері. Интерьерлердің композиция топтары.

1




3










13

Қоғамдық тамақтану өндірісінің интерьерларына қойылатын талаптар.

Бөлменің ішкі жабындылары (отделка) және оларға қойылатын талаптар.



1




3










14

Қоғамдық тамақтану өндірісінің интерьерларына қойылатын талаптар.

Табиғи және жасанды жарықтандыру. Бөлмелерді жарықтандыру міндеттері. Жарықтандырудың негізгі принциптері. Табиғи жарықтандырудың жіктелуі. Табиғи жарықтандырудың сапасы. Қауіпті және жасанды жарықтандыру.



1




3










15

Қоғамдық тамақтану өндірісін жетілдірудің негізгі бағыттары.

Қоғамдық тамақтану өндірісін жаңа бағытта жетілдіру және орналастыру жоспары туралы түсінік.



1




3













Барлығы

15




45

30

90






3 Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар
Пәнді оқуға арналған әдістелелік нұсқаулар мен танысып, студенттер пәнді толық меңгерулері керек. Әдістелелік нұсқауды құрастыру негізінде пәннің кейбір бөлімдері студенттермен үздік жұмыс ретінде жүргізіледі.

Әдістелелік нұсқаулар құрамына:



  1. Пәнді оқуда қажеттті жоспарлау, уақытты ұйымдастыру (орындау уақыты);

  2. Оқу-әдістемелік кешенін қолдану нұсқасы;

  3. Әдебиеттер мен оқулықтарды қолдана білу;

  4. Емтиханға даярлану үшін берілетін кеңестер кіреді.

«Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері» курсы бір-бірімен тығыз байланысты бес түрден тұрады: дәріс, зертханалық ж/е практикалық жұмыстар, аудиторияда оқытушының бақылауымен жүретін студенттің өзіндік жұмысы (СӨЖО) және студенттің өзіндік жұмысы (СӨЖ). Дәріс сабағы ең маңызды түрі болып табылады, яғни пәннің маңызды және күрделі бөлімдерін меңгертеді; зертханалық жұмыс белгілі зерттеулерді және алынған нәтижелерді әдістемелік нұсқаулармен жасауды үйретеді; практикалық сабақтарда зертханалық жұмыста жасалған диеталы өнімдердін биологиялық, энергетикалық ж/е аминқышқылды құрамдарын есептейді; пәнге қатысты материалдарды оқу-әдістемелік және әдебиеттерді қолдана отырып СӨЖ және СӨЖО түрінде өңделеді және оқытушының қадағалауында болады.
4 КУРС ФОРМАТЫ
Сабаққа қатысу: Дәріс және тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде қатысу. Егер студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.

Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы қойылады.

Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.

Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.

Ұялық телефон: Сабақ кезінде ұялық телефондар өшірілуі керек.

Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін билеттік жүйе негізінде жүргізіледі. Билеттің әрбір нұсқасы үш сұрақтан тұрады. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен емтиханның орташа проценті арқылы есептеледі.



5 КУРС САЯСАТЫ
-дәрістер мен сараптамалық сабақтарға кешігіп қалмай келу, сабаққа кіргенде ұялық телефонды сөндіру;

-сабақтарды босатпау, ауырып қалған жағдайда анықтама әкелу;

-тапсырманы орындамау үшін қорытынды баға төмендейді;

-оқу процесіне белсене қатысу, оқылатын тақырыпты терең игеру, үйге берілген тапсырмаларды уақытында және өз бетімен орындау;

-курстас әріптестері мен оқытушымен араласу кезінде шыдамды, ашық көңілді бөлу;

-университетте темекі шекпеу;

-сабақтарға спорт киімімен келмеу.
6 БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ

Апталар және бақылау түрі бойынша баллдар бөлу кестеде ұсынылған.

«Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері» пәні бойынша баллдар бөлу

Кесте 2


Апта

Бақылау түрі

Барлық балл

Ескерту

1

2

3

4

1

1-7 апта аралығындағы барлық аудиториялық сабақ түрлеріне қатысу

Аудиториялық сабақтарға келу және дайындалу - бұл баллдар электрондық журналған енгізілмейді, оқытушы тек оқушының сабақта болған болмағанын белгілейді.



30




2

Дәрістік сабақтар







3

Практикалық сабақтар

Практикалық (семинарлық) және зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б.



100




4

Зертханалық сабақтар

Зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б.



-




5

СӨЖ

Студенттің өздік жұмысы (СӨЖ) – үй тапсырмасын орындау (курстық жұмыс (жоба), есептеу-сызу жұмыстары, реферат және т.б.)



75




6

ОСӨЖ

Оқытушымен бірге студенттің өздік жұмысы (ОСӨЖ) – тренингтер, дөңгелек үстелдер, эссе жазу, бақылау жұмыстары және т.б.



35




7

1 аралық бақылау

60




8

1-7 аптадағы оқу нәтижесі бойынша балл жиыны

300




9

8-15 апта аралығындағы барлық аудиториялық сабақ түрлеріне қатысу

Аудиториялық сабақтарға келу және дайындалу - бұл баллдар электрондық журналған енгізілмейді, оқытушы тек оқушының сабақта болған болмағанын белгілейді.



30




10

Дәрістік сабақтар







11

Практикалық сабақтар

Практикалық (семинарлық) және зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б.



100




12

Зертханалық сабақтар

Зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б.



-




13

СӨЖ

Студенттің өздік жұмысы (СӨЖ) – үй тапсырмасын орындау (курстық жұмыс (жоба), есептеу-сызу жұмыстары, реферат және т.б.)



75




14

ОСӨЖ

Оқытушымен бірге студенттің өздік жұмысы (ОСӨЖ) – тренингтер, дөңгелек үстелдер, эссе жазу, бақылау жұмыстары және т.б.



35




15

2 аралық бақылау

60




8-15 аптадағы оқу нәтижесі бойынша балл жиыны

300




Емтиханнан алған балл жиыны

400




Академиялық аралықта алған балл жиыны

1000





7 әдебиеттер
7.1.1 Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания . М.: ООО «Франтэра», 2002 , 213 с.

7.1.2 Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СНБ.: Профессия, 2001. – 424 с.

7.1.3 Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.

7.1.4 Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.



7.1.5 Филин В.М. Оценка качества зерна крупяных культур на малых предприятиях, 2003 г.

7.1.6 Проектирование предприятий общественного питания (проектирование кафе) КузембаевК.К., Кулажанов Т.К., Смагулова А.К., Максимова С.Х. Общие положения, методическое указания по выполнению дипломного проекта для студентов высших учебных завидений специальности Технология продуктов питания и специального назначения. – Алматы: АТУ. 2004. – 195 с.

7.1.7 Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.


7.2 Қосымша

7.2.1 Большая медицинская энциклопедия .

7.2.2 Т.А.Комарова «Тамақтану әліппесі» Алматы «Қайнар». -1994

7.2.2 А.А.Покровский «Тағам туралы толғау» Алматы. «Қайнар». -1990



7.2.3 Шарманова Т.Ш. «Лечебное питание» Алматы. -1999
Каталог: ebook -> umkd
umkd -> Мамандығына арналған Сұлтанмахмұттану ПӘнінің ОҚУ-Әдістемелік кешені
umkd -> Қазақстан Республикасының
umkd -> Қазақстан Республикасының
umkd -> Студенттерге арналған оқу әдістемелік кешені
umkd -> ПӘннің ОҚУ Әдістемелік кешені 5В011700 «Қазақ тілі мен әдебиеті» мамандығына арналған «Ұлы отан соғысы және соғыстан кейінгі жылдардағы қазақ әдебиетінің тарихы (1941-1960)» пәнінен ОҚытушыға арналған пән бағдарламасы
umkd -> «Балалар әдебиеті» пәніне арналған оқу-әдістемелік материалдар 2013 жылғы №3 басылым 5 в 050117 «Қазақ тілі мен әдебиеті»
umkd -> ПӘннің ОҚУ-Әдістемелік кешенінің
umkd -> 5 в 011700- Қазақ тілі мен әдебиеті
umkd -> 5 в 011700- Қазақ тілі мен әдебиеті
umkd -> «Филология: қазақ тілі» мамандығына арналған


Достарыңызбен бөлісу:




©engime.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет