Защитная функция. 5. Необходимы для растворения и усвоения жирорастворимых витамин

4. Защитная функция.

5. Необходимы для растворения и усвоения жирорастворимых витамин.

Роль жиров в питании человека

Состав жиров.

• Полноценные и неполноценные.
• Предельные и непредельные.
• Животного и растительного проис-хождения.

Ценность Ж определяется по температуре их плавления: чем выше, тем труднее они усваиваются.

Роль жиров в питании человека

Полноценные Ж имеют низкую температуру плавления и содержат вит. А и Д и незаменимые жирные кислоты.

Растительные Ж, имеют низкую температуру плавления (неполноценные), хотя биологи-ческая ценность их велика.

В них содержатся вит. Е и ненасыщенные жиры, способствующих росту молодого и омоложению взрослого организма, повышению сопротив-ляемости к инфекциям, улучшающих стенки сосудов, обмен веществ и способность к размножению.

Роль жиров в питании человека

Предельные (насыщенные) жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая) входят в состав жира животных (сала) и птиц.