Реферат пән бойынша: Ғылыми зерттеу негіздері Тақырыбы: «Май рафинациясы»

Пән бойынша: Ғылыми зерттеу негіздері

Астана, 2023

1. 
   МАЙЛАР ТУРАЛЫ ЖАЛПЫ МӘЛІМЕТ……....................................……..………………1.2
   

3. 
   Рафинация жолдары………………….……………..2.1
   
1. 
   ӨСІМДІК МАЙЫН ТАЗАРТУ (РАФИНАЦИЯЛАУ) ӘДІСТЕРІН ЗЕРТТЕУ……..................................................2.2
   

1. 
   Зығыр,зәйтүн майларың рафинациясы……………….2.3
   

Біз Қазақстан нарығындағы өсімдік майларының алуан түріне үйреніп қалдық: зәйтүн, жүгері, соя, рапс, қыша, мақта, жержаңғақ. Біз олардың бір-бірінен қалай ерекшеленетінін, олардың тағамдық құндылығы қандай және қандай жағдайда қолданған дұрыс екенін әрқашан елестете бермейміз. Өсімдік майын тазартуға немесе тазартуға болатындығын білеміз. Бірақ бұл мұнайды өңдеудің ықтимал процестерінің тізімін аяқтамайтынын аз адамдар біледі. Бірақ оның тағамдық құндылығы майдың қаншалықты тазартылғанына (тазартылғанына) байланысты.Дәмсіз, түссіз, иіссіз Әртүрлі өсімдік майларын алсаңыз: күнбағыс, жүгері, соя, зәйтүн, мақта және т.б. және оларды толығымен нақтылаңыз, сонда сіз оларды бір-бірінен ажырата алмайсыз. Бұл судан жеңіл, дәмі, иісі және түсі жоқ толығымен бірдей тұтқыр сұйықтықтар болады - тұлғалық емес майлар. Олардың тағамдық құндылығы алмастырылмайтын май қышқылдарының (негізінен линол және линолен) болуымен ғана анықталады. Бұл қышқылдар тазартылған өсімдік майының ең маңыздысы болып табылады. F дәрумені деп те аталатын маңызды май қышқылдары гормондардың синтезіне және иммунитетті сақтауға жауап береді. Олар қан тамырларына тұрақтылық пен серпімділік береді, дененің ультракүлгін сәулелер мен радиоактивті сәулеленуге сезімталдығын төмендетеді, тегіс жиырылуын реттейді бұлшықеттер көптеген өмірлік маңызды функцияларды орындайды. Бұл пайдалы заттар мұнайда терең тазартылғаннан кейін де сақталатындықтан, тазартылған өнімді мүлдем жарамсыз деп санауға болмайды. Бірақ терең тазалау процесінде май өзінің даралығын, тән дәмін, хош иісін ғана емес, сонымен қатар көптеген пайдалы заттарды жоғалтады. Майды мөлдір ету үшін одан фосфолипидтер (немесе фосфатидтер) жойылады - холестеринді денеден шығаруға көмектесетін заттардың өзі. Фосфолипидтер әртүрлі басқа тағамдарда да кездеседі (бауыр, жұмыртқа, ми), бірақ... айтарлықтай көп мөлшерде холестеринмен біріктірілген. Ал өсімдік майында холестерин жоқ. Мұнай өңдеу кезінде токоферолдардың (Е витамині) және каротиноидтардың бір бөлігін жоғалтады. Және олардың маңызды емдік қасиеттері бар, сонымен қатар майдың тез нашарлауына жол бермейді. Сондықтан тазартылған майдың сақтау мерзімі қазірдің өзінде қысқа сақтау мерзімі бар тазартылмаған майға қарағанда қысқа (күнбағыс және жүгері майы үшін - төрт айдан аспайды). Бөтелкеге құйылған май тек ішінара тазартылға