Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| 12.3.9. Камбала түқымдасы
Камбала түқымдасына камбала мен палтустардың әр түрлері жатады. Камбала тәрізділер барльщ ашық теңіздерде, кейбір түрлері өзендерде кездеседі. Камбалалардың бүйірі қысылған, жапырақ-овал пішінді болады. Көздері басының үстіңгі жағында орналасқан. Арқа және аналь қанатшалары өте үзын. Үстіңгі беті теңіз түбінің түсімен түстес, ал астыңғысы - ашыктау түсті. Камбала — түрқы үзын теңіз балығы. Ашық теңіздердің барлығында тіршілік етеді. Камбаланы сыртқы бейнесіне қарап оңай ажыратуға болады: бүйірі жабысқан, басыньщ бір жағы қоцырқай, екінші жағы акшыл түсті бояады. Көзі басының қоңыркай жағына орналасады. Салмағы 150—-400 г. Сауда орындарында көбінесе тоназытылған Қиыр ПІы ғыс камбаласы, Қара теңіздің ірі камбаласы және солтүстіктің палтус камбаласы түседі. Камбаланьщ еті ақ түсті, әрі жүмсақ және дәмді келеді. Кейбір камбаланын өзіне тән йод тәрізді дәмі мен иісі болады, терісін сыпырьш тастаған соң иісі де кетеді. Камбала еті ақ, нәзік, дәмді, майда қылтанаксыз. Қүрамында фосфор, йод және басқа минералды заттар көп мөлшерде болады. Сауда орындарьшг мүздатылған, ысталған түрде түседі, консерві жасауда қодданылады. Түздалған камбала сапасы төмендеу өнім, себебі жағымсыз иісі білінеді. Палтус — теңіз түбінде тіршілік етеді, камбала тұкымдастарына жақын балыктардың бір түрі. Палтус - камбала түкымдастары ішіндегі қүнды балыктардың бірі. Бүл ірі балык (салмағы 5-10 кг артық), еті өте майлы. ақ және дәмді. , кішкентай, бірақ А жөне Д витаминіне бай бауыры бар. Ірі актармаланған палтус салмағы 10 кг артық. Палтустың Атлант және Гынык мүхиттарының солтүстік теңіздерін мекендейтін кара көк кабыршақты түрлері кездеседі. Салмағы -2-5 кг (кейде 40 килограмға дейін) болады. Палтустың еті өте майлы, дәмді, сүйексіз болып келеді. Оның етін ыстап, қақтап, түздап, қызарта қуырып, кыздырып жеуге болады. Палтус пен ак қанатты палтустың кәсіптік маңызы онша емес, Оның салмағы 3 килограмнан 30 килограмға дейін жетеді, кейде салмағы 200 килограмнан асатьга ірілері кездеседі, еті қара палтуска қарағанда майсыз, хош иісті, дәмді болады. Қиыр Шырыста сүйір типті палтус кездеседі. Оның орташа салмагы 1-3 кг 331 |