Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| 2.4. Макарон өнімдері
Макарон өнімдері жақсы сақталады. Олардан көптеген тағамдар және гарнирлер дайындауға болады. Макарон өнімдерінің тағамдық қүндылығы жоғары. Олардың қүрамына белоктар (9-11,8%), көмірсулар (70-75%), майлар (0,9-2,7%) , клетчатка, минералды заттар кіреді. 100 г өнімнін энергетикалык құндылығы 330-340 ккал тең. Макарон өнімдері жоғары қүндыльшымен, жаксы сінімділігімен, одан тағамдарды тез және жеңіл дайындаумен сипатталады. Макарон өнімінщ қүрамына (% есебімен): сіңімді көмірсулар-70-79%, белоктар 9-13%, майлар 1,0%, минералды заттар 0,5-0,9%, клечатка 0,1-0,6%, ылғал 13 % дейін бар. Энергетикалык құндылығы шамамен ЮОг шакқанда 1,5-ЮЗкДж күрайды, Тағамдық қүндылығы үн сорты мен байытқыш қоспаларға байланысты. 67 Макарон енімдерін өндірісінің даму бағытгарынъщ бірі амин кышкылы, витаминдер және минералды затгар күрамы теңестірілген өнімдер қүру болып табылады. Теңестірілген тамақтану нормаларына сәйкес организмге толық сіңу үшін белок пен көмірсу қатынасы 25% қүру қажет. Сондыктан күрамында шамамен 12% белок бар өнімдеріне косымша сондай мөлшерде белок кослу мүмкін. Макарон өнімдерінде мизин. метеонин, бреонин, сияқты амин қышқылдар мөлшері жеткіліксіз қүрамын жүмыртқа өнімдерін қосса, оларды мөлшері көбееді. Емдәмдік және балалар тағамына арналған макарон өнімдеріне байланысты бағыггалған жарма - үнтақ жарма типті майда макарон өнімдері жатады. Қоспа ретінде оған кезеций, темір, глицерофосфаты, В1, В2, РР витаминдері қосьхлады. Бағытталған жарма жағымды дәмдік қасиеттерге ие, витамин қосылғандықтан сарғыш -крем түсті, белок мөлшері 20%-ға жоғары, амин кышқылдық күрамы жаксартылған. Оны үнтақ бидай жармасы орнына сүтті ботқа және көже дайындауға крлданылады және үнтақ жармаға қарағанда биологиялық қүндылығы жоғары және тез дайьшдайды (3-5 минут). Белоксыз өнімдер жүгері және аминлопектинді фосфаты крахмал негізінде байыткыштар қосьш өндіріледі. Олар кальций глицерофофаты мен В тобы витаминдермен байытылған жарма түрінде өндіріледі, Белоксыз өнімдер фенолкотонуриямен ауыратын балаларға, гшюпротеинді және аглютенді емдік тамақтанудағы ересек адамдарға арналған. Белоксыз макарон өнімдері ақ түсті, сынуына үнды консистенцияға ие. Көкөніс қоспалары: томат, шпинат, сәбіз қосылған макарон өнімдерінің минералды күрамы жоғары. жүктеу/скачать 2,23 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|