Тағамдық балык. ұны-
піскен балықты престейді, содан соң
майсыздандырады, кептіреді, ұнтактайды және елейді. Үн ашық сұр немесе
ашық қоңыр түсті, ылғалдылығы 10%, майлылығы 0,5%) тұз мөлшері 1,5%
болу керек.Балық ұньш нан өндірісінде толық қүнды белоктармен байытқыш
ретінде, қүрғақ балық сорпасьш, паста, түздық жасауда қолданылады
Бадық жоші- (визига}-
ірі бекіре тұқымдас балықтардың тазаланған жон
тіліктері. Жондарын ұзыннан кеседі, шеміршек массасынан, шырыш пең
қаннан тазалайды, жуады, содан кейін 13-20% ылғалдылыққа дейін кептіреді.
Құрамында желімдік заттар бар. Құрамыңда коллаген көп. Кептірілген жон
сапасы мен өлшемі бойынша 1-ші және 2-пгі сортқа ажыратады және массасы
шамамен 1 кг-нан 25-30 дарадан байлайды. Гисірілш пирогтар ішіне салма
есебінде қосьшады
Достарыңызбен бөлісу: |
