түріне сәйкес, бұзылмаған болу керек. 2-пгі сортга терісі зақымдануы мүмкін,
беті қараюы, сарғаюы мүмкін. Дұрыс емес бөлшектену, өлсіз бірақ босап
кетпеген консистенция, майдың сәл ашыған дәмі біліну мүмкін.
Татымдыкты және маринадталған балық сортқа бөлінбейді. Беті таза, ал
еті нәзік, шырьшды, сүйегінен жеңіл ажыратылатьш болу керек. Дәмі мен иісі
жағымды, татымдық иісті, еті - шырьшды, жүмсақ, ал маринадталғанда -
борпылдак болу керек.
Тұздалған балық ақаулары өндіру технологиясы мен сақтау тәртібі
бұзылғанда пайда болады.
Күю
- омыртқа маңындағы қан ыдырап қою қоңыр
тус пайда болуы;
май тотығуы
- балық етінің беті сарғаюы;
фуксин -
қатты
тұздалған, жылы жерде тұздықсыз сақталған балық бетінін қызаруы;
дымқылдаву-
шикі балық дәмі мен иісінщ білінуі;
бетшіңзақымдануы, көгеру.
Тұздалған балыкты жәшіктерге, бөшкелерге, металл және шыны
банкілерге, синтетикалық үлдірден жасалған пакеттерге' буьш-түеді. Қызыл
балықты 250л сиымдылыққа дейін бөшкелерге немесе 80 кг дейін жәшіктерге
салады. Ставрида мен скумбрияны 120 л дейін бөшкелерге, ал әлсіз тұздалған
балықтарды - 40 кг дейін жәшіктерге салады.
Тұздалған, татымды және маринадталған балықтарды дүкендердің
суытылмайтын бөлмелерінде сактайды. Сактау мерзімі: өлсіз жөне орташа
түздалған - 3-5 тәулік; қатты тұздалған - 15 тәулік; Ал суыту кезінде орташа
тұздалған балықтар - 15 күнге дейін; әлсіз тұздалған - 5 күнге дейін.
Достарыңызбен бөлісу: 
