канықпаған май кьшіқылдарынын көп мөлшерімен сипатталады. Байланысқан
майлар белок және кемірсумен комплексті қосьшысы түрінде кездеседі. Ең
маңыздысы - фосфолипидтер. Майлардың 93%-ы сіңеді.
Ь/Ьтералды затгар
фосфордың жоғары мөлшерімен және кальцийдің
салыстырмалы аз мөлшерімен сипатталады (олардың қатынасы 5:1, ал
оптималды қатынасы 2:1 болу керек). Сонымен катар фосфордың біраз бөлігі
фитин қүрамына кіреді, ол кальцийдің сіңірілуін тежейді. Жармалардың көп
түрі калий, магний, темір және микроэлементтердің негізгі көзі болып
табылады.
Жармада Ві, В
2
және РР
витаминдері
және аз мелшерде каратиноидтар
мен токоферолдар болады. Көп мөлшерде олар бұршақ, сұлы, қаракүмық және
тары жармаларында кездеседі. Жүгері, үнтақ және күріш жармаларында
витаминдер аз. Витамиңдердің жетіспеушілігін жарма бетін синтетикалық
нрепараттармен шашыратьш толтыруға болады.
Әртүрлі жармалардың энергетикалық құндылығында онша
айырмашылык жоқ,
ІООг
шаққанда 1350-1400 кДж қүрайды (2.3-кесте).
2.3-кесте
Достарыңызбен бөлісу: 
