Жетілу фазасы етте гликоген жыдам ыдырап сүт қышқылының пайда болуын сипаттайды.
Мал сойылғаннан кейінгі ет б ет торшаларында оттегі қалмай қояды , сондықтан гликоген синтезі тоқталады. Гликоген бірнеше реакциядан кейін сүт қышқылына айналады да жиналады.
