11-билет
1.Еттің жетілу сатылары қандай және сипаттама беріңіз
Еттің жетілуі дегеніміз малды сойғаннан кейінгі етте өтетін күрделі биохимиялық,физиохимиялық процесс кешені .
Сойғаннан кейін етте өтіп жатқан процестерді уш фазаға бөледі
1.Сойғаннан кейінгі сіресіп қатып қалу процесі
2.Жетілу
3.Аутолиз
Бірінші фазада бұлшық етшымырланады және ептеп қысқарадыда қаттыланады .
Сойғаннан кейін сіресіп қатып қалу процесі ұшаның температурасын көтереді ,сондықтан одан жылу бөлінеді. Ол өтіп жатқан реакци арқылы пайда болады. Сіресіп қату малды сойғаннан кейінгі алғашқы сағатта, бірінші күнде байқалады, ерімейтін актомиозин кешені пайда болуы арқылы оның АТФ,АМФ ,АДФ және фосфор қышқылына дейін айналу арқылы өтеді.
Достарыңызбен бөлісу: |
