1. Кіріспе Негізгі бөлім
жүктеу/скачать 31,66 Kb.
|
Ағабек Ару технохим кон сро1
| Негізгі бөлім
2.1 Метрология және технохимиялық бақылаудың өндірістегі маңыздылығы мен мақсаты Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер өндірісін ұйымдастыруда стандарттау, сертификаттау және метрология маңызды рөл атқарады. Стандарттау – тұтынушылардың талаптарын, қажетті сапа мен қауіпсіздіктегі тауарларды (қызметтерді) қолжетімді бағамен сатып алудың нормалары мен ережелерін әзірлеуге және бекітуге бағытталған қызмет. Стандарттаудың мақсаты - бар, жоспарланған немесе ықтимал мәселелерді шешу үшін нормалар мен талаптарды ретке келтірудің оңтайлы дәрежесі. Ұннан жасалған кондитерлік өнімнің әрбір түріне арналған стандарттар бар. Стандарттаудың негізгі мақсаты – міндетті болып табылатын стандарттар талаптарын орындау. Оларға ғылыми-техникалық прогрестің даму деңгейіне сәйкес өнімдердің, жұмыстардың, көрсетілетін қызметтердің адамдардың өмірі мен денсаулығына, қоршаған орта мен мүлікке, өнімнің, жұмыстар мен көрсетілетін қызметтердің сапасына қауіпсіздігін қамтамасыз ететін ережелер, нормалар, талаптар жатады. , өлшем бірлігі, ресурстардың барлық түрлерін үнемдеу, шаруашылық нысандарының қауіпсіздігі және т.б. Стандарттау стандарттау объектісінің де, стандарттау көлемінің де ұғымдарын анықтайды. Стандарттау объектісі - белгілі бір талаптар, сипаттамалар, параметрлер және т.б. әзірленген өнім, қызмет немесе процесс. Стандарттау аймағы өзара байланысты стандарттау объектілерінің жиынтығын қамтиды. Стандарттау объектісі ретінде қызмет көрсету (өнім өндіру үшін). қоғамдық тамақтандыру жүйесі және енгізу) белгілі бір қиындық тудырады, өйткені оның барлық сипаттамаларын сандық түрде көрсету мүмкін емес. Қызмет көрсету стандарттары тұтынушыларға ұсынылатын қызметтерді салыстыруға және олардың қажеттіліктеріне сәйкес таңдауға көмектеседі (ассортиментті қалыптастыруда, өнім түрін таңдауда және т.б.). Қызмет көрсету стандарттары осы салада бәсекелес фирмалар үшін қызметтердің сапасы мен ассортиментін жақсарту үшін ынталандыру қызметін атқарады. Сатудан кейінгі қызмет көрсету – өнімнің қабілетіне байланысты бәсекеге қабілетті қызмет көрсету факторларының бірі. Стандарттау саласындағы ресейлік проблемалар, бір жағынан, әзірлемелердің болмауымен, екінші жағынан, өнім ассортиментін ұлғайтумен байқалады. Технохимиялық бақылау қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы өндірістің барлық кезеңдерін қамтиды және қоғамдық тамақтану өнімдерінің сапасын бақылау үшін үлкен маңызға ие. Технохимиялық бақылау көмегімен шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасын, шикізатты салу нормаларын, т. б. технологиялық процестердің дұрыстығын анықтайды. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында технохимиялық бақылау өз мақсаты кәсіпорындардан стандарттар, техникалық шарттар, рецептуралар және технологиялық нұсқаулықтар талаптарына қатаң сәйкестікте өнім шығаруды қамтамасыз ету болып табылады. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы технохимиялық бақылаудың негізгі функциялары: шикізаттың, өнімдердің, керек-жарақтардың, материалдар мен ыдыстардың сапасын бақылау; шикізатты өңдеу және дайын өнім өндіру технологиялық процестерін бақылау; дайын өнімнің сапасын, орауды, таңбалауды және кәсіпорыннан өнім шығару тәртібін бақылау. Өндірісте технохимиялық бақылауды дұрыс ұйымдастырса, дайын өнімді алатын шикізаттарды өңдеудің барлық сатылары тиімді жүргізіледі, стандартты және техникалық шарттарға сай емес өнімдерді өндіруді болдырмайды. Сондықтан да өнімнің сапасын бақылау вөндірістің экономикалық тиімділігін анықтайды. жүктеу/скачать 31,66 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|