74.Инвазиялық аурулар кезінде ет және ет өнімдерін залалсыздандыру тәсілдері, оларды сатылымға шығару жолдарын түсіндіріңіз. Қолдану мақсатына қарай залалсыздандыру екі түрге ажыратылады: сақтық (профилактикалық) залалсыздандыру және ошақтық залалсыздандыру (күнделікті немесе ағымдық және қорытынды).
Сақтық залалсыздандыру – алдын-ала тағамдық өнімдерді дайындайтын және сақтайтын жерлерді, малдан алынатын шикізат немесе тағамдық заттар сақтайтын мекемелерді, мал қораларын, астық қоймаларын, емхана және ауруханаларды, әжетханалар мен қоқыс жинайтын орындарды арнайы тәсілдер қолданып өңдеу.
Ошақтық залалсыздандыру – ауырған адам мен малдың қасында болып, олар сауығып кеткенге дейін күнделікті бақылау жүргізіп отыру, ауруды емдеуге алып кете салысымен және аурудан жазылып кеткеннен кейін немесе ауру (адам не мал) өліп қалғаннан кейін бірден (көп кешікпей) ауру орнын толық өңдеуден өткізу.
75.Жұқпайтын аурулар кезінде сойылған ет және ет өнімдерін залалсыздандыру тәсілдері, оларды сатылымға шығару жолдарын түсіндіріңіз. Залалсыздандыру, дезинфекция – адам мен жануарларда, өсімдіктерде ауру қоздыратын микроорганизмдерді жоюға бағытталған шаралар жүйесі. Залалсыздандыру – жұқпалы аурулардың кең таралып кетуін болдырмау шараларының бірі.
Залалсыздандырудың 3 тәсілі бар
Механикалық залалсыздандыруда үй ішін шаңсорғышпен тазалап, сабындап жуып, желдетеді, мал қораны су шашып сыпырады, малдың тұрағының құрал-жабдығын тазартады.
Физикалық залалсыздандыруда ультракүлгін, радиациялық, лазерлік сәулелермен, ультрадыбыспен өңдейді, қайнату, өртеу, бумен немесе ыстық ауамен өңдеу, т.б. пайдаланылады.
Химиялық залалсыздандыруда қышқылдармен сілтілер, формалин, хлор, хлорлы әк, натрий хлориді, хлорамин, фенол препараттары, тотықтырғыштар, т.б. қолданылады.[1]
76.Консервілеудің осы замандағы тәсілдерін түсіндеріңіз. Ет пен ет өнімдерін консервілеу. Консерві қорабына, не шыны ыдысына даярланған ет және тиісті шикізаттарды салып, олардың қақпақтарын мұқият бекітіп 100 гр.С температурада микрорганизмдерді залалсыздандырады, Ондай косерві банкаларын көп жыл сақтауға болады. Консерві қорабтарын даярлау үшін жұқа темір қаңылтырлары пайдаланып, қораптық екі түбін қалайымен бекітіп, тоттанбайтын лакпен Консерві қораптарының ішін ыстық өткір бумен залалсыздандырады. Консерві қорабының қаңылтыр түбіне үш қатар санды таңбалар ұрылып жазылады: жоғарғы қатарда – қай мезгілде даярланды (күні, айы, жылы -әрқайсысы екі сандық белгімен); екінші қатарда – қорабтағы мал өнімінің ассортиментті нөмірі және жұмыстың мезгіл уақыты (күндізгі, түнгі смена); соңғы үшінші қатарда – өнім қандай өнеркәсіп саласында өндірілді, ММ –ет-сүт өнеркәсібінде, К- тағам өнеркәсібінде, ЙС – тұтыну кооперациясында, ТС – ауыл шаруашылық кәсіпорындарында) және өнімді өндірген зауыт, цех нөмірі көрсетіледі.
