72.Лажсыздан сойылєан ет және ет өнімдерін залалсыздандыру тәсілдері, оларды сатылымға шығару жолдарын түсіндіріңіз. Етті ветеринариялық санитариялық сараптау кезінде етте жүретін биохимиялық процестердің өзгеруіне байланысты, малдың сояр алдындағы жағдайын, союға себеп болған жағдайда, не болмаса сақтау кезінде бұзылған технологиялық процестерді анықтау жүргізілуі мүмкін. Етті зерттеу әсіресе, өлгелі жатқан малдың, ауру малдың анықтауда үлкен маңызы бар. Ал мұндай еттер адам өміріне өте қауіпті. Сау малдың еті алғашқы еті бұзылғанының алғашқы сатысы да, өте көптеген улы аминдер пайда болады(нейрин, мускарин, гистамин, коллидин, мидатоксин). Осы екі жағдайда да етті тағамға пайдалануға болмайды. Сондықтан ауру малдың еті екенін және еттің жас екенін анықтау ветеринариялық санитариялық сараптаушының басты мақсаттарының бірі.
Аурулығына байланысты сойылған мал тәжирбие жүзінде еріксіз, не амалсыз сойылған мал болып есептелінеді. әртүрлі індетті, инвазиялық немесе жарақаттанып, уланып қалған малдардың өміріне қауіп төніп, одан ары емдеу ешқандай нәтиже сау малдан алынғанын білу үшін органолептикалық және зертханалық зерттеу әдістері қолданылады.
73.Жұқпалы және аурулар кезінде ет және ет өнімдерін залалсыздандыру тәсілдері, оларды сатылымға шығару жолдарын түсіндіріңіз. Жұқпалы аурумен ауырған мал етін бірден жояды. Себебі ол аса қауіпті болып келеді.
Залалсыздандырудың негізгі 3 тәсілі бар
Механикалық залалсыздандыруда үй ішін шаңсорғышпен тазалап, сабындап жуып, желдетеді, мал қораны су шашып сыпырады, малдың тұрағының құрал-жабдығын тазартады.
Физикалық залалсыздандыруда ультракүлгін, радиациялық, лазерлік сәулелермен, ультрадыбыспен өңдейді, қайнату, өртеу, бумен немесе ыстық ауамен өңдеу, т.б. пайдаланылады.
Химиялық залалсыздандыруда қышқылдармен сілтілер, формалин, хлор, хлорлы әк, натрий хлориді, хлорамин, фенол препараттары, тотықтырғыштар, т.б. қолданылады.[1]
