Тағамдық құрамы мен энергетикалық құндылық көрсеткіштері. (денсаулық сақтау министрлігі мақұлдаған «Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы» кестелері бойынша), олар белгілі-бір тұтынушылар тобының (емдәмдік, емдік-профилактикалық, балалар тамақтануы және т.б.) тамақтануын ұйымдастыру үшін өте маңызды.
Әрбір технико-технологиялық картаға реттік нөмір тіркеледі де, кәсіпорын картотекасында сақталады. ТТК жауапты жұмысшы қол қояды.
Жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдерге салалық стандарттар, техникалық шарттар және технологиялық нұсқаулар Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қолданатын нормативті құжаттарға сонымен қатар салалық стандарттар (ССТ), кәсіпорын стандарттары (КСТ), техникалық шарттар (ТШ) және технологиялық нұсқаулар (ТН) жатады.
Салалық стандарттар жартылай фабрикаттар мне аспаздық өнімдер өндірісін бекітетін негізгі нормативті құжат болып табылады.
Техникалық шарттар- тек қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында ғана жартылай фабрикаттар өндірісін анықтайтын негізгі құжат. ССТ пен ТШ да органлептикалық және физико-химиялық көрсеткіштер бойынша шикізат пен жартылай фабрикаттар сапасына қойылатын талаптардан тұрады.
