Модульді меңгергеннен кейін білімгер:
- білуге тиіс: азық-түлік өнімдерін консервілеу саласындағы банкілі консервілердің негізгі және жаңа өндіру технологияларын
- қабілетті болуы керек Ет және ет өнімдерінің, балық және балық өнімдерінің өнімдерінің технология ғылыми негіздерінің қалыптасуын, балық шарушалығының және ет өнеркәсібінің дамуының негізгі этаптарымен танысу; Технологиялық процесстердің ғылыми- теориялық негізін, құстарды, балықтарды және ауылшаруашылық малды өңдеу технологиялық процесстерінің принциптарын ұйымдастыруды зерттеу
- меңгеруі керек::Құрамын, физико-химиялық, биохимиялық, бастапқы шикізаттың құрылымды-механикалық қасиетін және технологиялық факторлар әсер ету кезіндегі олардың өзгеруін зерттеу;
- құзретті болуы керек:ет және балық консервілер технология саласындағы және қолданылатын технологияны жетілдіру сұрақтарын шешу және жаңа технологиялық процесстерін жасау барысындағы шикізат қорларын рационалды қолдануды, шығарылуын және сапасын жоғарлатуды қамтамасыз ету, оларды тәжірибеде белсенді қолдану терең және мықты білімді қалыптастыру
Құзіреттілігі
|
Емтихан- ауызша
|
Қорытынды бақылау формасы
|
1 академиялық кезең (15 апта )
|
Мерзімі
|
1.Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И.; Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. – СПБ: Профи, 2009 г – 208 с.
2.Позняковский В.М., Рязанова О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М., Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007 – 2-е издание, 311 с.
3.Рогов И.А. и др. Безопасность продовольственных сырья и пищевых продуктов: Учебное пособие/ И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский и др. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. – 227 с.
4.Технологическое оборудование мясокомбинатов./ С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. – М.: Колос, 2000. –392 с.
5.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебное пособие. - Новосибирск: Изд.Сибирского университета, 2001.
6. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы /Под ред. Б.Л. Флауменбаума. – М.: Колос, 1992. 320 с.
7. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К. Изотова и др. – М.: Пищ. пром-сть, 1980. – 336 с.
8.Лисицын А.Б., Гутник Б.Е., Костенко Ю.Г., Сметанина Л.Б. Анализ существующих методов определения режимов тепловой обработки консервов //Все о мясе.2002. - № 1. С. 3-5.
9.Крылова В.Б., Манджиева Н.Н. Пищевая ценность мясорастительных консервов с бараниной в полимерной потребительской таре // Все о мясе. - 2009. - №3, С.32-34.
10.Троян З.А., Лычкина Л.В., Корастилева Н.Н., Жажский С.Ю. Рисовые продукты для консервов здорового питания // Пищевая промышленность. – 2004. - №5. – С. 25.
11.Егорова Е.Ю., Будаева В.В., Бахтин Г.Ю., Коновалова О.С., Беляева Н.В., Бочкарев М.С. Концентраты вторых обеденных блюд на основе жмыха кедрового ореха // Пищевая промышленность. - 2005. - № 6. - С. 82 – 84
12..Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Анисимова И.Г., Сафонова М.В. Состояние рынка консервированных готовых блюд // Все о мясе. – 2009. - № 2. – С.11.
13.Zimmermann M.B., Wegmueller R., Zeder C. Et al. Tripple fortification of salt with microcapsules of iodine, iron, and vitamin A // American Journal of Clinical Nutrition. - 2004. - № 80 (5). - Р. 1283 – 1290.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
