5В091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес
Тема 5. Система управления современной гостиницей
жүктеу/скачать 2,18 Mb. Pdf көрінісі
|
doc file n0028
- Бұл бет үшін навигация:
- Тема 6. Предприятия питания в структуре индустрии гостепримства
| Тема 5. Система управления современной гостиницей
Основные факторы выбора системы управления. Виды систем управления гостиничным предприятием: с привлечением иностранного менеджмента, ведомственные гостиницы, частные гостиницы, некоммерческие гостиницы. Формы управления современной гостиницей. Управление гостиницей по контракту. Франчайзинг в гостиничном бизнесе. Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы. Гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке. Договор аренды гостиницы, как форма управления. 66 Тема 6. Предприятия питания в структуре индустрии гостепримства Предприятия общественного питания: понятие, типы, класс. Место предприятий питания в структуре индустрии гостеприимства. Современные тенденции развития индустрии питания. Классификация предприятий общественного питания (по характеру производственной деятельности, по местоположению, по контингенту обслуживаемых клиентов, по типу управления, по ассортименту, по методу обслуживания, по времени функционирования). Организационная структура предприятий питания. Производственно-торговая структура предприятий общественного питания. Тема 7. Виды услуг, методы и способы обслуживания на предприятиях общественного питания Стандарты функционирования предприятий питания. Виды обслуживания на предприятиях питания. Методы обслуживания (а ля карт, а парт, табльдот, шведский стол, буфетное обслуживание), способы обслуживания (французский, английский, русский, геридон, американский сервис) на предприятиях питания. Кейтеринг, как вид обслуживания на предприятиях общественного питания. Специальные формы организации питания. Тема 8. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса Классификация предприятий питания: ресторан гастрономический, ресторан повседневный (casual), бар (паб или таверна), предприятия быстрого обслуживания (quick service), fast food, street food, столовая. Типы и правила составления меню. Значение концепции заведения в ресторанном бизнесе. Франчайзинг в ресторанном бизнесе. жүктеу/скачать 2,18 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|