5В091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес

119 
 
Предисловие 
 
1 
РАЗРАБОТАНА 
Алматинским технологическим университетом 
2
 РЕЦЕНЗЕНТЫ 
Жангуттина 
Гульнар 
Олжабаевна., 
к.э.н., 
доцент, 
Алматинский 
технологический университет 
Керимбай Нуржан Нурбергенович, к.г.н, доцент, Казахский национальный 
университет им. аль-Фараби 
3
 
УТВЕРЖДЕНА 
решением заседания Республиканского учебно-
методического 
совета 
высшего 
и 
послевузовского 
образования
(протокол № 2) от 30 июня 2016 года. 
ВВЕДЕНА В ДЕЙСТВИЕ
письмом 
департамента высшего и послевузовского образования от 07 июля 2016 года 
№ 14-4/1134 
4
 
Типовая учебная программа разработана в соответствии с типовым 
учебным планом специальности 5В091200 – Ресторанное дело и 
гостиничный бизнес, утвержденным приказом МОН РК № 425 от 05 июля
2016 года.
 
 
 
 

120 
 
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 
 
Дисциплина «Технология обслуживания в ресторанах и гостиницах» 
предусматривает комплексное изучение организации обслуживания в 
ресторанах и гостиницах, соответствующих стандартам обслуживания и 
удовлетворяющих требованиям современного потребителя. Является важной 
составной частью программы подготовки специалистов для гостинично-
ресторанного рынка. 
 
Пререквизиты:
«Основы индустрии гостеприимства»
Постреквизиты:
«Менеджмент гостиниц и ресторанов» 
ВВЕДЕНИЕ 
Развитие гостиничного и ресторанного дела за прошедшие годы, а также 
возможные перемены, ожидаемые в будущем, напрямую связаны с 
производством, с его удешевлением, а также с готовностью служащих 
временно учитывать и выполнять изменяющиеся требования гостей. 
Многообразие требований, предъявляемых к обслуживанию, вызывает 
необходимость выработать в каждом случае особую концепцию расчета с 
клиентами, которая будет оставаться постоянной, либо изменяться в 
зависимости от ситуации, а также планировать выбор тех или иных подходов 
к решению возникших проблем, чтобы одержать победу в конкурентной 
борьбе. 
Цель дисциплины «Технология обслуживания в ресторанах и 
гостиницах» дать будущим бакалаврам «Ресторанного дела и гостиничного 
бизнеса» необходимые для их практической работы знания об организации 
работы ресторана и гостиниц и процесса подготовки к обслуживанию.
 
Задачи дисциплины: 
-ознакомить студентов с классификацией и структурой ресторанов и 
гостиниц; 
-ознакомить с процессом организации обслуживания в гостиницах: 
-ознакомить с процессом организации производства ресторанной 
продукции; 
- дать знания по изучению потребительского спроса и продвижению 
ресторанных и гостиничных услуг; 
-ознакомить с процессом обслуживания; 
-научить 
студентов работать с нормативно-технологической 
документацией, СанПиН.

жүктеу/скачать 2,18 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: