122
Тема 7. Основы ресторанного сервиса. Классификация услуг
общественного питания
Критерии классификации предприятий питания.
Классификация
предприятий в зависимости от выполняемых функций. Классификация
предприятий в зависимости от характера торгово-производственной
деятельности. Классификация услуг общественного питания. Методы и
формы обслуживания, их классификация.
Особенности организации
обслуживания в предприятиях различных типов и классов.
Тема 8. Организация процесса производства ресторанной
продукции
Организация
технологического
процесса
на
предприятиях
общественного питания. Формы организации производства кулинарной
продукции. Характеристика производственных и вспомогательных
помещений ресторана, их назначение, размещение, материально-техническое
оснащение. Особенности организации технологического процесса обработки
сырья,
приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.
Технологическая документация: виды, содержание и порядок оформления.
(ТТК, технологические и калькуляционные карты, Сборник рецептур)
Тема 9. Подготовительный этап к организации потребления и
реализации ресторанной продукции
Характеристика торговых и вспомогательных помещений для
обслуживания потребителей: виды, назначение, оборудование. Требования к
освещению и
вентиляции, цветовому оформлению залов. Современные
направления создания интерьера. Столовая посуда, приборы: их
характеристика, назначение, ассортимент. Столовое бельё: характеристика,
виды, размеры, назначение. Подготовка к обслуживанию потребителей:
уборка торгового зала ресторана; расстановка мебели в зале; получение и
подготовка
столового белья, посуды, приборов к обслуживанию; накрытие
столов скатертями; приёмы складывания полотняных салфеток;
подготовка
специй, техника сервировки, предварительная сервировка стола.
Достарыңызбен бөлісу: 
