Ақ Алматы технологи

         Қамыр илеу процесі – шикізатты (ұн, су, ашытқы қамыр, тұз, шекер, ұн және басқа да құрамдастар) біртекті қоспаға араластыру, осы қоспаға қажетті құрылымдық-механикалық қасиеттер беру, оны ауамен қанықтыру және осылайша келесі технологиялық операциялар үшін қолайлы жағдайлар құрудан тұрады. Илеу жай ғана механикалық процесс емес, ол биохимиялық және коллоидтық көріністермен, араласып жатқан қоспаның температурасының жоғарылауымен жүреді. Қамыр илеу процесінің негізгі шиізаты – ұн мен ашытқы қамыр болып табылады.

      Қамыр илеу машинасының жұмыс істеу ұстанымы 2–суретте көрсетілген. Ең алдымен ұн себілетін түтікшеден 1 ұн және ашытқы қамыр құйылатын клапаннан 2 ашытқы қамыр құйылмалы қабылдағышқа 3 түседі. Құйылмалы қабылдағышта ашытқы қамыр мен ұн араластыру қалағымен 4 шала араластырылып, келесі қоспалауышқа 5 түседі. Бұл қоспалауышта ұн мен ашытқы қамыр араластыру қалағымен 6 солдан оңға қарай араластырылып, пластификаторға 9 түседі.Осы пластификаторда ылғал өлшегіш 7 орналасқан. Ылғал өлшегіштің жұмысы пластификаторға түскен қамырдың ылғалдылығын анықтау болып табылады.Яғни, егер қамыр ылғалдылығы 28%-дан асып кетсе, ұн себілетін түтікшеден 1 ұн қосылады, ал егер қамыр ылғалдылығы 28%-дан кем болса ашытқы қамыр құйылатын клапаннан ашытқы қамыр құйылады. Ары қарай араластыру қалағымен 10 соңғы рет интенсивті түрде солдан оңға қарай араластырылып, конвейерге -11 түседі.Ары қарай нан дайындаудың келесі процестеріне өтеді.

Қамырдың ішінде ылғалдың бір бөлігі басы бос сұйықтық түрінде дек ездеседі. Олар ақуызбен өзіндік байланыста болады. Осы қатты, сұйық фазалармен қатар, қамырдың ішінде газ да /газ фазасы да/ болады. Ол қамыр илегенде, доғалағанда ішіне кіретін және ол ашығанда пайда болатын көмірқыщқыл газы.